Общий технический регламент о безопасности мяса и мясной продукции (Приложение N 1 к Постановлению КМ РУз от 22.01.2018 г. N 36)

ПРИЛОЖЕНИЕ N 1

к Постановлению КМ РУз

от 22.01.2018 г. N 36

ОБЩИЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ

о безопасности мяса и мясной продукции

ГЛАВА 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

§ 1. Цели и область применения

1. Настоящий Общий технический регламент о безопасности мяса и мясной продукции (далее - Технический регламент) устанавливает требования к безопасности мяса и мясной продукции (далее - продукты убоя и мясной продукции) при их производстве, хранении, транспортировке, реализации и утилизации.

2. Объектами регулирования Технического регламента является мясо и мясная продукция по перечню, приведенному в приложении N 1 к Техническому регламенту.

3. Требования Технического регламента не распространяется на:

продукты убоя и мясную продукцию, произведенную физическими лицами для личного использования без намерения ее последующей реализации;

пищевые добавки и биологически активные добавки к пище, лекарственные средства, корма для животных, продукция, не предназначенная для пищевых целей, которая изготовлена с использованием или на основе продуктов убоя;

пищевая продукция организаций питания (общественного питания), изготовленная с использованием или на основе продуктов убоя и мясной продукции, предназначенная для реализации при оказании услуг, а также при реализации указанной пищевой продукции;

пищевая продукция, в которой в соответствии с рецептурой содержание мясных ингредиентов составляет менее 5 процентов.

4. Если в иных Технических регламентах установлены требования в отношении отдельных видов мяса и мясной продукции, то данные виды мяса и мясной продукции должны соответствовать требованиям всех технических регламентов, действие которых на них распространяется.

§ 2. Термины и определения

5. В Техническом регламенте используются следующие термины и определения:

болезнь или дефект - любое отклонение от нормы, влияющее на безопасность и (или) пригодность мяса и мясной продукции;

ветеринарные документы - ветеринарные справки, ветеринарные свидетельства и ветеринарно-санитарные заключения, характеризующие благополучие местности происхождения сопровождаемых грузов по заразным болезням животных и их ветеринарно-санитарное состояние;

ветеринарные конфискаты - продукты убоя животных, признанные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непригодными для использования в пищевых целях и подлежащие изъятию из оборота;

ветеринарное клеймение - нанесение ветеринарным врачом оттиска соответствующего ветеринарного клейма или штампа на тушу, полутушу, четвертину и другие продукты убоя по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы;

ветеринарное свидетельство - документ установленного образца, выдаваемый организациями государственной ветеринарной службы на все виды подконтрольных товаров, подтверждающий, что указанные товары выходят из местности, благополучной по особо опасным и карантинным болезням животных, а сырье и продукты животного происхождения, помимо этого, прошли ветеринарно-санитарную экспертизу в установленном порядке и соответствуют ветеринарно-санитарным требованиям;

ветеринарный сертификат - международный документ установленного образца, выдаваемый государственным ветеринарном врачом государства происхождения подконтрольных товаров, удостоверяющий (гарантирующий) безопасность подконтрольных товаров в ветеринарно-санитарном отношении и благополучие государства по заразным болезням животных в соответствии с ветеринарными требованиями государства-импортера;

ветеринарно-санитарное заключение - документ, выданный уполномоченными органами государственной ветеринарной службы субъектам предпринимательства, подтверждающий соответствие деятельности по производству, хранению и реализации продукции и сырья животного происхождения ветеринарным, ветеринарно-санитарным правилам и нормам;

ветеринарно-санитарная экспертиза - комплекс обязательных исследований продукции животного происхождения на всех этапах ее производства и обращения, а также реализуемой на продовольственных рынках;

ветеринарные правила и нормы - документы, устанавливающие требования в области ветеринарии, являющиеся обязательными для соблюдения государственными и иными органами, юридическими лицами;

ветеринарный врач - специалист, занимающийся лечением животных и сопутствующими обязанностями;

животные - домашние (сельскохозяйственные) животные, содержащиеся человеком для получения продуктов питания (мясо, молоко, яйца), сырья производства (шерсть, мех, пух). Для убоя направляют следующие виды животных:

домашние (сельскохозяйственные) однокопытные;

домашние (сельскохозяйственные) парнокопытные;

домашние (сельскохозяйственные) птицы;

дичь, выведенная на ферме;

охотничье-промысловые птицы, выведенные на фермах, в том числе бескилевые;

загрязнитель (загрязняющая примесь, контаминант) - любой биологический или химический агент, чужеродное вещество или иные вещества, не добавляемые в пищевой продукт преднамеренно, которые могут влиять на безопасность или пригодность пищевого продукта;

мездрение шкур - удаление со шкуры подкожного слоя (мездры);

мясная продукция - пищевая продукция, изготовленная путем переработки (обработки) продуктов убоя без использования или с использованием ингредиентов животного и (или) растительного, и (или) минерального, и (или) микробиологического, и (или) искусственного происхождения;

мясосодержащий продукт - мясная продукция, которая изготовлена с использованием не мясных ингредиентов и массовая доля мясных ингредиентов которой составляет от 5 до 60 процентов включительно;

мясной ингредиент - составная часть рецептуры пищевого продукта, который является продуктом убоя или продуктом, полученным в результате переработки продуктов убоя и не содержащим кость в процессе изготовления колбасных изделий (за исключением колбасных изделий из термически обработанных ингредиентов, технологические особенности производства которых допускают варку мяса на кости, с последующим отделением кости и использованием бульона), либо содержит костные включения (при использовании мяса механической обвалки (до обвалки), либо содержит кость (при изготовлении продукции из анатомически целого куска мяса на кости);

мясоперерабатывающая организация - организация, осуществляющая промышленное изготовление мясной продукции;

мясорастительный продукт - мясосодержащий продукт, который изготовлен с использованием ингредиентов растительного происхождения и массовая доля мясных ингредиентов которого составляет от 30 до 60 процентов включительно;

не мясной ингредиент - основная часть рецептуры пищевого продукта, не являющегося продуктом убоя или продуктом, полученным в результате переработки продуктов убоя;

обезвреживание - процесс обработки продуктов убоя, допущенных государственной ветеринарной службой к использованию с ограничениями, который производится под контролем ветеринарного врача, с целью приведения их в соответствие с требованиями Технического регламента;

органолептические свойства продукта - внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус продукции;

партия животных - определенное количество животных одного вида, поступающих на производственный объект из одного хозяйства в определенный промежуток времени, сопровождаемых товарно-сопроводительной документацией и ветеринарным свидетельством;

послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза - ветеринарный осмотр продуктов убоя животных, включающий в себя проведение необходимых лабораторных исследований государственным ветеринарным врачом с целью принятия решения об их ветеринарно-санитарной безопасности и пригодности к дальнейшей технологической обработке, хранению, реализации или необходимости их обезвреживания, утилизации и уничтожения в соответствии с законодательством;

полутуша - каждая из двух половин туши, разделенной симметрично вдоль хребта;

предубойный ветеринарный осмотр - обследование убойных животных перед отправкой из хозяйства и перед убоем на убойных организациях, проводимое ветеринарным врачом учреждения, входящего в систему государственной ветеринарной службы;

предубойная выдержка - содержание убойного животного без корма перед убоем в течение установленного времени с целью освобождения желудочно-кишечного тракта от содержимого;

продукция животного происхождения - продукция, полученная непосредственно от животных или в процессе ее последующей переработки, предназначенная в пищу людям, на корм животным или в других целях;

продукт убоя - непереработанная пищевая продукция животного происхождения, полученная в результате убоя в промышленных условиях животных и используемая для дальнейшей переработки (обработки) и (или) реализации, включающая мясо, субпродукты, жир-сырец, кровь, кость, мясо механической обвалки (до обвалки), коллагенсодержащее и кишечное сырье;

продукт убоя, допущенный ветеринарным врачом к использованию с ограничениями - продукт убоя, использование которого в пищевых целях допускается после обезвреживания;

промышленная переработка - производство мяса и мясной продукции в условиях убойного организация, мясоперерабатывающей организации;

рецептура мясной продукции - документально установленный изготовителем полный перечень использованных в процессе производства мясной продукции компонентов, с указанием количества мясных и немясных ингредиентов, включая поваренную соль, пряности, пищевые добавки и добавляемую воду (в том числе в виде льда, бульона, рассола), по которому устанавливается принадлежность мясной продукции к группам мясных, мясосодержащих, мясорастительных или растительномясных продуктов;

санитарно-эпидемиологическое заключение - документ, удостоверяющий соответствие или несоответствие санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, факторов среды обитания, хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ и услуг;

специализированное убойное организации - организации, имеющее здания и помещения для убоя животных, оснащенные современным механизированным и (или) автоматизированным оборудованием;

технический документ (технические условия, технологические инструкции, рецептуры) - документ, в соответствии с которым осуществляется изготовление, хранение, перевозка и реализация мяса и мясной продукции;

технологическая инструкция - документ, устанавливающий порядок выполнения технологического процесса производства группы однородной продукции или конкретного наименования, содержащий перечень и последовательность выполнения технологических операций, обеспечивающих выпуск безопасной и качественной продукции, являющийся неотъемлемой частью нормативного или технического документа;

товарно-сопроводительные документы - документы, содержащие необходимую и достаточную информацию для идентификации товарных партий на всем пути товародвижения;

убой (забой) скота - лишение жизни животных с целью их переработки;

убойное животное - сельскохозяйственное животное (крупный рогатый скот (включая яков, буйволов), свиньи, овцы, козы, лошади, верблюды, кролики, нутрии, домашняя птица всех видов), предназначенное для убоя с последующей промышленной переработкой;

уничтожение - сжигание или захоронение в биотермических ямах трупов животных и ветеринарных конфискатов;

утилизация - переработка трупов животных и ветеринарных конфискатов в обезвреженные кормовые продукты и техническое сырье (муку кормовую животного происхождения, клей или на другие технические цели) или использование на корм плотоядным в обезвреженном виде по решению ветеринарного врача.

ГЛАВА 2. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ К ПРОДУКТАМ

УБОЯ И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ

§ 1. Требования к микробиологическим критериям безопасности

6. Продукты убоя и мясной продукции, находящиеся в обращении на территории Республики Узбекистан, должны быть безопасными в течение установленного срока годности.

7. Допустимые уровни содержания токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков в продуктах убоя и мясной продукции должны соответствовать показателям согласно приложению N 2 к Техническому регламенту.

Допустимые уровни содержания микробиологических показателей в продуктах убоя и мясных продуктах должны соответствовать показателям согласно приложению N 3 к Техническому регламенту.

8. Мясная продукция, которая в процессе изготовления подвергается копчению, не должна содержать более 0,001 mg/kg бенз(а)пирена.

Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продукции для детского питания.

9. Требования к физико-химическим показателям мясной продукции для детского питания должны соответствовать показателям согласно приложению N 4 к Техническому регламенту.

10. Показатели промышленной стерильности для стерилизованных и пастеризованных консервов должны соответствовать показателям согласно приложению N 5 к Техническому регламенту.

§ 2. Требования к ветеринарно-санитарной безопасности

11. К убою на мясо допускаются здоровые животные, имеющие ветеринарное свидетельство (или справку), с обязательным указанием всех сведений, предусмотренных формой свидетельства, в том числе сведений о благополучии животных и местах их выхода по заразным болезням.

12. Все виды убойных животных перед убоем подлежат ветеринарному осмотру, а продукты убоя, полученные после убоя животных, подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе и ветеринарному клеймению.

Не допускается контакт продуктов убоя, признанных непригодными для пищевых целей, с продуктами убоя, использование которых на пищевые цели разрешено.

13. Каждая партия продуктов убоя и мясной продукции, подконтрольная ветеринарному контролю (надзору), ввозится на территорию Республики Узбекистан при наличии ветеринарного свидетельства (сертификата), выданного компетентным органом и товарно-сопроводительной документации.

14. Максимальные допустимые уровни остатков ветеринарных лекарственных средств в продуктах убоя должны соответствовать требованиям согласно приложению N 6 к техническому регламенту.

Контроль содержания стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств и препаратов, применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, не указанных в приложении N 6 к Техническому регламенту, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее изготовлении и хранении стимуляторов роста животных и лекарственных препаратов.

§ 3. Требования к экологической безопасности

15. Обеспечение экологической безопасности осуществляется посредством:

применения машин и оборудования с конструктивными характеристиками, а также применения технологических процессов, обеспечивающих предотвращение возникновения нештатных (в том числе аварийных) ситуаций, недопущение негативного воздействия на окружающую среду;

применения методов и технологий очистки выбросов, сбросов загрязняющих веществ, технологий утилизации и уничтожения образующихся отходов, которые позволяют минимизировать уровни негативного воздействия на окружающую среду.

Производство, хранение и утилизация мяса и мясной продукции должна быть организована с учетом соблюдения законодательства в области обращения с отходами, охраны земель, водных ресурсов, животного и растительного мира, а также атмосферного воздуха.

ГЛАВА 3. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ ПРОДУКТОВ

УБОЯ И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ

§ 1. Требования к продуктам убоя и процессам их производства

16. Специализированные убойные организация должны соответствовать всем ветеринарным и ветеринарно-санитарным правилам и нормам и иметь ветеринарно-санитарное заключение.

17. Процесс производства продуктов убоя включает подготовку животных к убою, убой животных, разделку, зачистку туш, полутуш и субпродуктов, сбор ветеринарных конфискатов.

18. Животные, поступившие на производственный объект, подвергаются предубойному ветеринарному осмотру и предубойной выдержке.

19. В случае если в партии животных обнаружены больные животные в состоянии агонии или трупы животных, такая партия животных немедленно помещается в карантинное помещение до установления диагноза или причин несоответствия.

20. Не допускается отправка для переработки следующих убойных животных:

клинически больных бруцеллезом и туберкулезом, с неустановленным диагнозом болезни, с температурой повышенной или пониженной, а также животных из карантинных хозяйств;

подозрительных на заболевание сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксемией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, мелиоидозом (ложным сапом), миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, гриппом птиц;

после введения ветеринарных лекарственных средств и других препаратов до истечения срока их выведения, указанного в инструкциях по применению;

не идентифицированных животных, не прошедших предубойную выдержку и предубойный ветеринарный осмотр.

21. Каждая партия убойных животных должна сопровождаться товарно-сопроводительными и ветеринарными документами. Процесс убоя и переработки убойных животных осуществляется строго в соответствии с технологией убоя и переработки скота, с соблюдением ветеринарных, ветеринарно-санитарных правил и норм, санитарно-эпидемиологических требований.

22. Процесс убоя должен обеспечивать идентификацию продуктов убоя и их прослеживаемость на протяжении всего технологического процесса.

23. После первичной обработки мясные туши, полутуши и четвертины размещают на подвесных путях и охлаждают в холодильных камерах. Температура и скорость движения воздуха в камере охлаждения мяса должны быть одинаковы во всех точках объема камеры.

Температура в камере составляет 0°С, а относительная влажность воздуха - 87-97 процентов. Процесс охлаждения мяса продолжается 30-36 часов и заканчивается при достижении температуры мяса в толще бедра плюс 2 - плюс 4°С.

24. Технологическое оборудование и инвентарь должны легко поддаваться очистке, мытью и дезинфекции.

Оборудование и инвентарь ежедневно после окончания работы тщательно очищают, моют горячими растворами кальцинированной (0,5-2,0 процентов) или каустической (0,1-0,2 процентов) соды.

25. Для сбора конфискатов (забракованных ветеринарным врачом) устраивают отдельные спуски или оборудуют специальную плотно закрывающуюся тару, окрашенную в отличительные цвета.

26. Опорожнение желудков убойных животных от содержимого, а также мездрение шкур проводят на специально выделенных местах цеха первичной переработки скота, отделенных перегородкой высотой не менее 2 метров.

27. Перед спуском в городскую канализацию или на местные очистные сооружения сточные воды должны подвергаться механической очистке. Сточные воды, содержащие большое количество жира (из цехов переработки жиров, кишечного и т.п.), перед выпуском в дворовую сеть пропускают через местные внутренние жироловки.

§ 2. Требования к мясной продукции и процессам ее производства

28. Для изготовления мясной продукции принимают мясо и обработанные продукты убоя, полученные от здоровых животных, имеющих ветеринарные сопроводительные документы, а также клейма и штампы о безопасности.

29. Производство мясной продукции для питания детей первого года жизни осуществляется на специализированных производственных объектах или в специализированных цехах, или на специализированных технологических линиях.

30. При производстве мясной продукции для детского питания не допускается:

использование фосфатов, усилителей вкуса и аромата, бензойной, сорбиновой кислот и их солей;

использование продовольственного (пищевого) сырья, содержащего генно-инженерно-модифицированные организмы (ГМО), а также полученного с применением пестицидов;

присутствие микотоксинов.

31. На всех этапах производства рубленых мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов для детского питания для детей дошкольного (от 3 до 6 лет) и школьного возраста (от 6 до 14 лет) температура фарша не должна быть выше плюс 3°С.

32. При производстве консервов для детского питания для детей от 6 месяцев до 3 лет фасовку производят в потребительскую тару вместимостью не более 0,25 куб. dm.

33. Все пищевое сырье животного и растительного, микробиологического и минерального происхождения, пищевые добавки, вспомогательные материалы, используемые для выработки продукции, подвергают входному контролю на соответствие сопроводительным документам.

§ 3. Требования к работникам производства

34. Все работники организация обязаны соблюдать правила личной гигиены.

35. Лица, поступающие на работу, должны пройти предварительный медицинский осмотр.

Администрация несет ответственность за допуск к работе лиц, не прошедших медицинское обследование и ветеринарно-санитарные курсы.

36. Запрещается выход в спецодежде за пределы своего цеха.

37. Администрация организации обязана:

иметь на каждого работника комплекты специальной одежды;

обеспечить регулярную стирку спецодежды и выдавать ее работнику в чистом, исправном состоянии;

организовывать для всех работников организация ветеринарные и санитарные занятия;

оформлять поступающих на работу только после представления ими справок о прохождении медосмотра, а также ветеринарного и санитарного обучения.

38. На организациях необходимо проводить мероприятия по борьбе с болезнетворными бактериями, грызунами, насекомыми и мухами.

§ 4. Требования к технологическому оборудованию

39. В процессе производства должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые:

дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию;

изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией;

рабочие поверхности технологического оборудования и инвентаря, контактирующие с продуктами убоя и мясной продукцией, должны быть гладкими и должны быть выполнены из неабсорбирующих материалов.

ГЛАВА 4. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЦЕССАМ ХРАНЕНИЯ,

ТРАНСПОРТИРОВКИ, РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКТОВ

УБОЯ И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ

40. Процессы хранения, перевозки и реализации продуктов убоя и мясной продукции должны соответствовать требованиям Технического регламента и должны иметь холодильные емкости и складские помещения, соответствующие оборотам продукции и обеспечивающие температурно-влажностные режимы.

41. Материалы, контактирующие с продуктами убоя и мясной продукцией в процессе их хранения, перевозки и реализации, должны соответствовать требованиям, предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией.

42. В процессе хранения парное и охлажденное мясо (туши, полутуши, четвертины) должны находиться в вертикальном подвешенном состоянии без соприкосновения друг с другом.

43. В холодильных камерах продукция размещается в штабелях на стеллажах или поддонах, высота которых должна быть не менее 8-10 cm от пола. От стен и приборов охлаждения продукция располагается на расстоянии не менее 30 cm. Между штабелями должны быть проходы, обеспечивающие беспрепятственный доступ к продукции.

44. Холодильные камеры для холодильной обработки и хранения продуктов убоя и мясной продукции оборудуются термометрами и (или) средствами автоматического контроля температуры в камере, а также средствами для записи температуры.

45. Продукты убоя в процессе хранения группируются по видам, назначению (реализация или переработка (обработка)) и термическому состоянию (охлажденное, замороженное).

46. Повышение температуры воздуха в холодильных камерах в процессе их хранения во время загрузки или выгрузки продуктов убоя допускается не более чем на 5°С, колебания температуры воздуха в процессе хранения, перевозки и реализации не должны превышать 2°С.

47. Не допускается хранение охлажденной и замороженной продукции в неохлаждаемых помещениях до погрузки в транспортное средство и (или) контейнер.

48. В процессе перевозки туши, полутуши и четвертины транспортируются в вертикальном подвешенном состоянии, исключающем их соприкосновение. Туши, полутуши и четвертины в замороженном состоянии допускается перевозить в штабелированном виде, исключающем загрязнение поверхности туш.

49. Использование транспортных средств и контейнеров для перевозки продуктов убоя и мясной продукции после перевозки в них животных не допускается.

50. Транспортные средства и контейнеры, предназначенные для перевозки продуктов убоя и мясной продукции, оборудуются средствами, позволяющими соблюдать и регистрировать установленный температурный режим.

51. Перевозка продуктов убоя и мясной продукции навалом, без использования транспортной и (или) потребительской упаковки, за исключением кости, предназначенной для производства желатина, не допускается.

52. К перевозке принимаются продукты убоя и мясная продукция только при наличии сертификатов соответствия.

53. Допускаются к перевозке при соблюдении следующих условий:

а) туши - должны быть разделаны в соответствии с установленными требованиями (туши крупного рогатого скота и других крупных животных - на четвертины, туши свиней - продольными полутушами или целыми тушами, баранина и мясо других мелких животных целыми тушками), без голов;

б) туши - не должны иметь механических повреждений, кровоподтеков, побитостей, следов крови, содержимого желудочно-кишечного тракта и т.п., а также бахромок на шейной части внутренних и наружных поверхностях, остатков внутренних органов;

в) замороженные мясные блоки - разрешается перевозить завернутыми в пергамент или другой применяемый для этой цели материал и упакованными в соответствующую тару;

г) на каждой туше мяса и отдельных частях (полутушах, четвертинах) должно быть четкое, установленной формы клеймо ветеринарно-санитарной экспертизы;

д) мясные продукты должны быть завернуты в специально предназначенный для этих целей упаковочный материал или тару.

54. Не допускаются к перевозкам:

замороженные туши, покрытые льдом или снегом;

замороженное мясо совместно с остывшим или охлажденным;

продукты убоя и мясная продукция совместно с другими видами продуктов.

55. Условия перевозки мяса:

замороженные блоки мяса - должны быть завернуты в пергамин, целлофан, пергамент, подпергамент или в прозрачные пленки. Упаковывается замороженное мясо в контейнеры или коробки из гофрированного картона;

остывшее мясо, которое подвергается остыванию не менее 6 часов, с температурой в толще мышц плюс 4 - плюс 12°С и с корочкой подсыхания на его поверхности - перевозится в остывшем состоянии;

охлажденное мясо - для перевозки должно иметь корочку подсыхания и сухую поверхность, на нем не должно быть следов увлажнения, ослизнения и плесени;

мясные продукты - перевозятся в ящиках с просветами или картонных коробках;

субпродукты (печень, головы, языки, мозги, сердце, хвосты, желудки и др.) -перевозятся только в замороженном виде и упакованные в ящики или картонные коробки;

мясо птицы - перевозится в замороженном и охлажденном виде, упакованное в ящики.

56. Температурный режим при перевозке в авторефрижераторах мороженого мяса: при погрузке температура его должна быть не выше минус 8°С, а в кузове - не выше минус 12°С, соответственно, охлажденного мяса - от 0 до плюс 4°С и от 0 до минус 1°С.

57. После окончания процесса перевозки транспортные средства и контейнеры подвергаются санитарной обработке (дезинфекции).

58. В процессе хранения, перевозки и реализации не допускается размораживание замороженных продуктов убоя и мясной продукции.

59. На организациях розничной и оптовой торговли не допускается повторное упаковывание под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы продуктов убоя и мясной продукции, ранее упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы.

60. Владелец продукции несет ответственность за ее безопасность в течение установленного срока годности при соблюдении указанных условий хранения, транспортирования и реализации продукции.

61. Не допускается обращение на рынке продуктов убоя и мясной продукции с истекшим сроком годности.

ГЛАВА 5. ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ ПРОДУКТОВ

УБОЯ И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ

62. Упаковка продуктов убоя и мясной продукции должна соответствовать в части касающейся требованиям постановления Кабинета Министров Республики Узбекистан от 7 июля 2017 года N 476 "Об утверждении Общего технического регламента о безопасности упаковки, контактирующей с пищевой продукцией".

63. Материалы, контактирующие с продуктами убоя и мясной продукцией, должны обеспечивать их безопасность и неизменность идентификационных признаков при обращении продуктов убоя и мясной продукции. Упаковочные материалы и оболочки должны быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами, обладать свойствами, обеспечивающими сохранность продукции в процессе хранения, перевозки и реализации в течение установленного срока годности продукции при соблюдении установленных режимов, а также не изменять показатели качества и органолептические свойства продукта.

ГЛАВА 6. ТРЕБОВАНИЯ К МАРКИРОВКЕ ПРОДУКТОВ

УБОЯ И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ

64. Маркировка продуктов убоя и мясной продукции должна соответствовать в части касающейся требованиям постановления Кабинета Министров Республики Узбекистан от 12 июля 2017 года N 490 "Об утверждении Общего технического регламента о безопасности пищевой продукции в части ее маркировки".

65. Во избежание действий, вводящих в заблуждение потребителей (покупателей):

а) маркировка, содержащая информацию об отличительных признаках продуктов убоя и мясной продукции (например, "мясо высокого качества", "мраморное мясо", "кошерное мясо"), должна соответствовать требованиям технического регламента в части ее маркировки;

б) не допускается маркировка мясной продукции общего назначения с использованием придуманных названий, которые воспринимаются как мясная продукция для детского питания (например, сосиски "Детские", колбаса "Карапузик", "Крепыш", "Топтыжка");

в) не допускается маркировка мясной продукции с использованием придуманных названий, которые тождественны или сходны до степени смешения с придуманными названиями мясной продукции, установленными межгосударственными (региональными) стандартами, за исключением мясной продукции, выпускаемой по этим стандартам (например, "Докторская", "Любительская", "Московская", "Зернистая", "Молочная");

г) допускается использование общепринятых названий, образованных по анатомическому признаку, например: "грудинка", "бекон", "шейка", "рулька"; по характерному рисунку на разрезе, например; "сервелат", "салями", "ветчинная"; виду используемых рецептурных компонентов (например, "свиная", "говяжья", "из свинины", "из говядины") или широко применяемых в кулинарии и общественном питании (например "пастрома", "балык", "купаты", "бифштекс").

66. В составе маркировки мясной продукции не допускается использование слов "произведено из охлажденного сырья" или аналогичных по смыслу слов, в случае использования при изготовлении мясной продукции продуктов убоя иного термического состояния, кроме охлажденного.

67. В наименовании мясной продукции указывается или помещается в непосредственной близости от наименования информация о группе (например, "мясной", "мясосодержащий", "мясорастительный", "растительно-мясной") и виде (например, "колбасное изделие", "продукт из мяса", "полуфабрикат", "кулинарное изделие", "консервы", "продукт из шпика", "сухой продукт", "бульон") мясной продукции.

68. В случае использования мяса механической обвалки (дообвалки) при изготовлении мясной продукции, информация об этом указывается в составе такой продукции (например, "мясо механической обвалки").

69. В маркировке мясной продукции в составе указывается вода при любом способе ее добавления (в виде льда, рассола, раствора и пр.).

70. В маркировке мясной продукции в составе не должно содержаться название комплексных пищевых добавок, а также маринадов и рассолов без указания входящих в них компонентов.

71. В маркировке колбасных изделий и продуктов из мяса в составе указывается наличие стартовых культур микроорганизмов, если при производстве колбасных изделий и продуктов из мяса использовались стартовые культуры микроорганизмов.

72. В маркировке продуктов убоя и мясной продукции, обработанных ферментными препаратами, в составе должна содержаться информация об использовании этих препаратов, если активность, в том числе остаточная, ферментного препарата в готовом продукте сохраняется.

73. В маркировке продуктов убоя и мясной продукции, упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы, должна содержаться соответствующая информация (например, "упаковано под вакуумом", "упаковано в модифицированной атмосфере").

74. В случае если изготовитель продуктов убоя и мясной продукции, поступающих для реализации на организация розничной и оптовой торговли, предполагает их дальнейшее упаковывание в процессе реализации в потребительскую упаковку с изменением их количества и (или) вида их упаковки, то в маркировке таких продуктов убоя и мясной продукции должна содержаться информация о сроках годности до вскрытия упаковки и после вскрытия упаковки (нарушения ее целостности), но в пределах общего срока годности.

В случае отсутствия такой информации в маркировке продуктов убоя и мясной продукции, не допускается изменение их количества и (или) вида упаковки продуктов убоя и мясной продукции, поступающих для реализации на организация розничной и оптовой торговли.

75. В маркировке продуктов убоя и мясной продукции, упакованных в процессе реализации с изменением количества и (или) вида упаковки, дополнительно должна указываться информация о дате их упаковывания и сроке годности, за исключением случаев, когда продукты убоя и мясная продукция упаковываются в присутствии потребителя на организациях розничной и оптовой торговли.

76. Маркировка продуктов убоя и мясной продукции должна содержать следующую информацию:

наименование и местонахождение изготовителя;

состав продукта в порядке убывания;

пищевые добавки (групповое наименование и (или) индекс Е);

количество и масса;

дата изготовления (производства);

срок годности;

условия хранения;

показатели пищевой ценности;

обозначение нормативного документа в области технического регулирования;

рекомендации и (или) ограничения по использованию.

Допускается указывать дополнительные сведения о продукте убоя и мясной продукции.

77. Требования к маркировке мяса в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах:

а) непосредственно на тушу, полутушу и четвертину наносится оттиск ветеринарного клейма в соответствии с ветеринарными требованиями;

б) непосредственно на тушу, полутушу и четвертину допускается дополнительно наносить оттиск товароведческого клейма;

в) в товарно-сопроводительной документации на неупакованные продукты убоя указывается следующая информация:

вид мяса животного, от которого получен продукт убоя, наименование продукта убоя, термическое состояние туш, полутуш, четвертин и отрубов ("охлажденное", "замороженное"), анатомическая часть туши (для отрубов).

При наличии транспортной и (или) потребительской упаковки вышеуказанная информация указывается в маркировке и (или) товарно-сопроводительной документации.

78. Требования к маркировке замороженных блоков из мяса и субпродуктов:

а) на транспортную упаковку наносится оттиск ветеринарной печати в соответствии с ветеринарными требованиями;

б) указывается информация о наименовании субпродукта, виде мяса или субпродуктов животного, от которого получен продукт убоя, а также информация о массовой доле соединительной и жировой ткани (для жилованного мяса);

в) указывается информация о термическом состоянии (например, "охлажденное", "замороженное");

г) указывается (при наличии) информация о категории субпродуктов (например, "замороженный блок из говяжьей печени 1 категории").

79. В маркировке полуфабрикатов и кулинарных изделий указывается:

а) информация о группе мясной продукции ("мясной", "мясосодержащий"), виде мясной продукции ("полуфабрикат", "кулинарное изделие"), виде полуфабрикатов и кулинарных изделий ("рубленые", "в тесте", "фаршированные", "фарш", "формованные", "крупнокусковые", "панированные", "мелкокусковые"), информация о термическом состоянии ("охлажденные" - для полуфабрикатов с температурой от минус 1,5°С до плюс 6°С в любой точке измерения, "замороженные" - для полуфабрикатов и кулинарных изделий с температурой не выше минус 8°С в любой точке измерения);

б) информация о категории полуфабрикатов (при наличии).

Дополнительно может указываться информация о полуфабрикатах и кулинарных изделиях (например, "панированные", "с гарниром", "без гарнира", "блинчики", "пельмени", "манты").

80. В маркировке колбасных изделий, продуктов из мяса и продуктов из шпика указывается:

а) информация о группе мясной продукции ("мясной", "мясосодержащий", "мясорастительный", "растительно-мясной"), виде мясной продукции ("колбасное изделие", "продукт из мяса", "продукт из шпика"), способе технологической обработки ("вареные", "копченые", "полукопченые", "варено-копченые", "сырокопченые", "сыровяленые", "запеченные", "копчено-запеченные", "варено-запеченные", "жареные", "соленые");

б) информация о термическом состоянии;

в) информация о категории или сорте колбасных изделий, продуктов из мяса и продуктов из шпика (при наличии).

Дополнительно может указываться информация о колбасных изделиях (например, "колбаса", "колбаски", "сосиски", "сардельки", "шпикачки", "колбасный хлеб").

81. В маркировке консервов указывается:

а) информация о группе мясной продукции ("мясной", "мясосодержащий", "мясорастительный", "растительно-мясной"), виде мясной продукции ("консервы") и способе технологической обработки ("стерилизованные", "пастеризованные");

б) информация о виде консервов ("кусковые", "рубленые", "фаршевые", "паштетные", "ветчинные");

в) информация о сорте консервов (при наличии).

При невозможности нанесения маркировки на потребительскую упаковку способом, обеспечивающим сохранность и читаемость информации до конца срока годности (литография, флексография или иной способ офсетной печати), информация о дате изготовления консервов, ассортиментном номере (при наличии) наносится на крышку, донышко или этикетку потребительской упаковки.

82. В маркировке сухих продуктов и бульонов указывается:

а) информация о группе мясной продукции ("мясной", "мясосодержащий", "мясорастительный", "растительно-мясной") и виде мясной продукции ("сухой продукт");

б) в бульонах указывается информация о группе мясной продукции ("мясной"), способе технологической обработки ("сухой", "консервированный", "жидкий") и виде мясной продукции ("бульон") (например, "бульон мясной концентрированный").

83. В маркировке топленых животных жиров указывается:

а) информация о виде животного (например, "жир свиной топленый", "жир говяжий топленый");

б) информация о термическом состоянии.

84. В маркировке продуктов убоя и мясной продукции для детского питания указывается:

а) информация, отражающая предназначение такой продукции для питания детей ("для детей раннего возраста", "для детей дошкольного возраста", "для детей школьного возраста"), или содержится указание на конкретный возраст ребенка, начиная с которого возможно использование данной продукции (например, "для питания детей с 6 лет");

б) информация о сроках годности и условиях хранения после нарушения целостности потребительской упаковки;

в) информация о содержании белков, жиров, углеводов, соли, транс-жирных кислот и калорийность;

г) информация о классе мясной продукции (при наличии);

д) в мясной продукции для детей первого года жизни указывается информация о возрасте ребенка (в месяцах), начиная с которого допускается введение данной продукции в рацион ребенка, о степени измельчения данной продукции, например: "гомогенизированные", "пюреобразные", "крупноизмельченные", а также рекомендации по ее потреблению.

ГЛАВА 7. ИДЕНТИФИКАЦИЯ, ОТБОР ОБРАЗЦОВ

И ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ, ПОДТВЕРЖДЕНИЕ

СООТВЕТСТВИЯ ПРОДУКТОВ УБОЯ

И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ

§ 1. Идентификация

85. Под идентификацией понимается установление тождественности представленной в целях проведения оценки соответствия продуктов убоя и мясной продукции существенным признакам, указанным в маркировке и сопроводительных документах, визуальному осмотру отличительных признаков или результатов испытания продукта.

86. Идентификацию проводит:

изготовитель, предоставляющий ее в обращение на территории Республики Узбекистан;

орган по сертификации - в целях оценки и подтверждения соответствия продукции;

орган государственного контроля (надзора) - в целях проверки соответствия продукции требованиям Технического регламента.

87. При отсутствии возможности идентификации продуктов убоя и мясной продукции на основании информации, указанной в сопроводительных документах, маркировки, визуального осмотра разрешается проведение идентификации путем определения физико-химических показателей, установленных в нормативных документах в области технического регулирования.

88. Не идентифицированные продукты убоя, находящиеся на производственном объекте, подлежат утилизации.

§ 2. Отбор образцов и проведение испытания

89. Отбор образцов для определения показателей безопасности осуществляется с целью определения соответствия характеристик требованиям Технического регламента и производится согласно нормативным документам в области технического регулирования.

90. Проведение испытания продуктов убоя и мясной продукции на соответствие требованиям Технического регламента осуществляются в соответствии с методиками, установленными нормативными документами в области технического регулирования.

§ 3. Подтверждение соответствия

91. Подтверждению соответствия требованиям Технического регламента подлежат все продукты убоя и мясная продукция, выпускаемые в обращение на территории Республики Узбекистан. Подтверждение соответствия проводится в установленном законодательством порядке.

ГЛАВА 8. УТИЛИЗАЦИЯ ИЛИ УНИЧТОЖЕНИЕ

ПРОДУКТОВ УБОЯ И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИЙ

92. Продукты убоя и мясная продукция, не соответствующие требованиям Технического регламента, подлежат утилизации путем переработки или утилизации по решению органов государственного надзора, осуществляющих государственное управление в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции, определенных Законом Республики Узбекистан "О качестве и безопасности пищевой продукции" (далее - органы государственного надзора).

93. Решение о возможности использования продуктов убоя и мясной продукции на корм животным принимается органами государственного ветеринарного надзора.

94. Хранение продуктов убоя и мясной продукции до принятия решения об их утилизации должно осуществляться отдельно, с указанием их количества и соблюдением условий, исключающих доступ к продукции.

95. Способы и условия утилизации продуктов убоя и мясной продукции согласовываются с владельцем и соответствующими органами государственного надзора.

96. Инфицированные продукты убоя и мясная продукция, опасные для людей и животных, перед уничтожением или в процессе уничтожения подвергаются обеззараживанию.

97. Место и способ уничтожения инфицированных продуктов убоя и ветеринарных конфискатов должны согласовываться с Государственным комитетом Республики Узбекистан по экологии и охране окружающей среды.

98. Утилизация или уничтожение продуктов убоя и мясной продукции осуществляется их владельцами или организациями, которым владелец передает выполнение этих работ по договору.

99. Утилизация или уничтожение продуктов убоя и мясной продукции осуществляется в присутствии комиссии, в состав которой входят собственник продукции, представители органов государственной власти на местах, органов государственного надзора, с последующим оформлением документа, подтверждающего факт утилизации продукции.

100. Владелец представляет в органы государственного надзора документ, подтверждающий факт утилизации или уничтожения продукции.

ГЛАВА 9. ПЕРЕХОДНЫЙ ПЕРИОД

101. С момента введения в действие Технического регламента нормативные документы в области технического регулирования, действующие на территории Республики Узбекистан и устанавливающие требования к безопасности продуктам убоя и мясной продукции, до приведения их в соответствие с Техническим регламентом применяются в части, не противоречащей Техническому регламенту.

102. Санитарно-эпидемиологические заключения и сертификаты соответствия, выданные на продукты убоя и мясную продукцию до вступления в силу Технического регламента, считаются действительными до окончания срока их действия.

ГЛАВА 10. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ

103. Государственный контроль за соблюдением требований Технического регламента осуществляют Министерство здравоохранения, Государственный комитет ветеринарии Республики Узбекистан, Узбекское агентство стандартизации, метрологии и сертификации и их территориальные органы, а также иные специально уполномоченные государственные органы в пределах их компетенции.

ГЛАВА 11. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА НЕСОБЛЮДЕНИЕ

ТРЕБОВАНИЙ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА

104. Лица, виновные в нарушении требований Технического регламента, несут ответственность в порядке, установленном законодательством.

ПРИЛОЖЕНИЕ N 1

к Общему техническому регламенту

ПЕРЕЧЕНЬ

терминов и определений мяса и мясной продукции,

в отношении которых устанавливаются

требования к безопасности

          

        

          

ПРИЛОЖЕНИЕ N 2

к Общему техническому регламенту

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ СОДЕРЖАНИЯ

токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов,

антибиотиков в продуктах убоя и мясной продукции

                                 

        

          

*) При определении гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/g производится по активности стандарта.

**) Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья и по необходимости применяемые пестициды на выбранных территориях.

***) Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

****) /Нитрозодиметиламин и нитрозодиэтиламин/ Для колбасных изделий, консервированной продукции содержание нитрозаминов определять при обнаружении содержания нитратов и нитритов в количестве, превышающем допустимые нормы.

ПРИЛОЖЕНИЕ N 3

к Общему техническому регламенту

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ СОДЕРЖАНИЯ

микробиологических показателей в продуктах

убоя и мясных продуктах

Таблица N 1

Микробиологические показатели продуктов убоя

                           

        

             

*) Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

**) Бактерии группы кишечной палочки.

***) Для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца.

            

                

         

             

Таблица N 2

Микробиологические показатели мясной продукции

              

        

      

      

          

          

                

          

            

            

            

*) Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

**) Бактерии группы кишечной палочки.

ПРИЛОЖЕНИЕ N 4

к Общему техническому регламенту

ТРЕБОВАНИЯ

к физико-химическим показателям мясной продукции

для детского питания

Таблица N 1

Мясные консервы для питания детей раннего возраста

                

         

           

Таблица N 2

Мясорастительные (растительно-мясные)

консервы для питания детей раннего возраста

                 

        

          

Таблица N 3

Пастеризованные мясные (мясосодержащие) колбаски

для питания детей от полутора лет

              

           

          

Таблица N 4

Мясные консервы для питания детей дошкольного

и школьного возраста

           

           

            

Таблица N 5

Колбасные изделия для питания детей дошкольного

и школьного возраста

                

          

           

Таблица N 6

Мясные полуфабрикаты для питания детей дошкольного

и школьного возраста

               

           

            

Таблица N 7

Паштеты и кулинарные изделия для питания детей

дошкольного и школьного возраста

              

          

          

ПРИЛОЖЕНИЕ N 5

к Общему техническому регламенту

ПОКАЗАТЕЛИ

промышленной стерильности для стерилизованных

и пастеризованных консервов

Показатели промышленной стерильности

для стерилизованных консервов

               

          

Показатели промышленной стерильности

для пастеризованных консервов

             

           

       

*) Колониеобразующие единицы.

ПРИЛОЖЕНИЕ N 6

к Общему техническому регламенту

МАКСИМАЛЬНЫЕ ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ

остатков ветеринарных лекарственных средств

в продуктах убоя

Таблица N 1

Максимальные допустимые уровни остатков

антимикробных средств

            

            

            

Таблица N 2

Максимальные допустимые уровни остатков

антипротозойных средств

          

            

            

Таблица N 3

Максимальные допустимые уровни остатков инсектицидов

              

           

              

Национальная база данных законодательства (www.lex.uz), 23 января 2018 г.