Гигиенические требования к безопасности, производству, транспортировке, хранению и реализации продуктов детского питания (СанПиН РУз N 0369-19) (Утверждены И.о. Главного Государственного санитарного врача Республики Узбекистан, первый заместитель министра здравоохранения Республики Узбекистан Б.К. Юсупалиевым 19.07.2019 г.)

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА, НОРМЫ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ

НОРМАТИВЫ РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН

УТВЕРЖДЕНЫ

И.О. ГЛАВНОГО

ГОСУДАРСТВЕННОГО

САНИТАРНОГО ВРАЧА

РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН,

ПЕРВЫМ ЗАМЕСТИТЕЛЕМ

МИНИСТРА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ

РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН

Б.К. ЮСУПАЛИЕВЫМ

19.07.2019 г.

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

к безопасности, производству, транспортировке,

хранению и реализации продуктов

детского питания*

СанПиН РУз

N 0369-19

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы "Гигиенические требования к безопасности, производству, транспортировке, хранению и реализации продуктов детского питания" (далее - Санитарные правила) разработаны в соответствии с Законами Республики Узбекистан: N ЗРУ-393 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 26.08.2015 г.; N ЗРУ-265-I "Об охране здоровья граждан" от 29.08.1996 г. с изменениями и дополнениями от 15.04.1999 г. (Ведомости Олий Мажлиса Республики Узбекистан, 1996. - N 19. - ст. 128; 1999. - N 5. - ст. 124); N ЗРУ-483-I "О качестве и безопасности пищевой продукции" от 30.08.1997 г. (Ведомости Олий Мажлиса Республики Узбекистан, 1997. - N 9. - ст. 239), N ЗРУ-221-I "О защите прав потребителей" от 26.04.1996 г.; N ЗРУ-213 "О техническом регулировании" от 23.04.2009 г.

При разработке Санитарных правил использованы рекомендуемые международные технические нормы и правила, общие принципы пищевой гигиены, а также принципы применения ХАССП системы (англ. НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points - анализ рисков и критические контрольные точки), предназначенной для идентификации, оценки и управления опасными факторами, влияющими на безопасность продукции.

1.2. Основной целью настоящих Санитарных правил является санитарно-эпидемиологическое нормирование к обеспечению высокого качества и безопасности продукции детского питания, путем установления гигиенических критериев безопасности санитарно-эпидемиологических требований к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию предприятий, занимающихся производством продукции детского питания.

1.3. Настоящие Санитарные правила являются обязательными для исполнения государственными органами, предприятиями, учреждениями, организациями, объединениями и отдельными лицами, деятельность которых связана с проектированием, строительством, реконструкцией, эксплуатацией предприятий по производству и обороту продукции детского питания, а также для органов, учреждений, должностных лиц, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор (Закон Республики Узбекистан N ЗРУ-393 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", статья 5).

2. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

2.1. Настоящие Санитарные правила определяют гигиенические требования к безопасности и санитарно-противоэпидемические требования к содержанию и эксплуатации предприятий по производству продукции детского питания, направленные на обеспечение выпуска доброкачественной продукции, а также на предупреждение инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

2.2. Требования настоящих Санитарных правил выполняются при разработке и предоставлении к согласованию технических документов, регламентирующих вопросы производства продукции детского питания.

2.3. Юридические лица и индивидуальные предприниматели, осуществляющие деятельность по производству, транспортировке, хранению и реализации пищевого сырья, продуктов питания обязаны соблюдать Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы (Закон Республики Узбекистан N ЗРУ-393 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", статья 24).

2.4. Показатели качества пищевой продукции, требования по ее безопасности являются обязательными и включаются в нормативную документацию на данную продукцию (Закон Республики Узбекистан N 483-I "О качестве и безопасности пищевой продукции", статья 10).

2.5. Юридические и физические лица, осуществляющие производство, заготовку, закупку, переработку, поставку, хранение, транспортировку и реализацию пищевой продукции обеспечивают производственный контроль за соблюдением установленных норм и правил. Порядок проведения производственного контроля определяется в соответствии с требованиями норм и правил по качеству и безопасности пищевой продукции, нормативной и технологической документации, с учетом особенностей и условий, выполняемых ими работ и услуг (Закон Республики Узбекистан N 483-I "О качестве и безопасности пищевой продукции", статья 8).

2.6. Для организации производства продукции детского питания представляются:

q проекты стандартов, технологические инструкции;

q состав и характеристика сырья (пищевых добавок) в рецептурах изделий.

3. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО

ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

3.1. В настоящих Санитарных правилах применяются следующие термины и определения:

пищевая продукция для детского питания - специализированная пищевая продукция, предназначенная для питания детей раннего (от рождения до 3-х лет), дошкольного (от 3-х до 6-ти лет) и школьного (от 6-ти лет и старше) возрастов, отвечающая соответствующим физиологическим потребностям детского организма и не причиняющая вреда здоровью ребенка соответствующего возраста;

продукты питания для детей раннего возраста - пищевые продукты, предназначенные для детей раннего возраста, состав и свойства которых соответствуют их возрастным физиологическим особенностям, обеспечивают эффективную усвояемость и не причиняют вреда их здоровью;

продукты питания для детей дошкольного и школьного возрастов - пищевые продукты, предназначенные для питания детей дошкольного и школьного возрастов, при производстве которых используется продовольственное сырье, соответствующее требованиям законодательства, с пониженным содержанием соли, жира и ограниченным содержанием сахара, пищевых добавок, без жгучих специй;

пищевая продукция прикорма - пищевая продукция, вводимая в рацион детей первого года жизни в качестве дополнения к женскому молоку, заменителям женского молока или к последующим молочным смесям и произведенная из продуктов животного и/или растительного происхождения в соответствии с возрастными физиологическими особенностями ребенка;

специализированные продукты питания для детей - продукты диетического питания, химический состав которых соответствует особенностям метаболизма при соответствующей патологии у ребенка, в том числе продукты питания: антирефлюксные, безглютеновые, безлактозные, низколактозные, на основе полных или частичных гидролизатов белка и/или со сниженным содержанием фенилаланина;

продукты функционального питания для детей - натуральные продукты питания, содержащие функциональные ингредиенты, направленные на снижение риска развития заболеваний, связанных с питанием, способствующих росту и развитию и/или восполнению, а также предотвращению дефицита питательных веществ, сохранению и улучшению здоровья;

детский травяной напиток (травяной чай) - пищевая продукция для детского питания, изготовленная на основе трав и экстрактов трав;

адаптированные молочные смеси (заменители женского молока) - пищевая продукция для детей первого года жизни, произведенная в жидкой или порошкообразной форме на основе коровьего молока или молока других продуктивных животных, максимально приближенная по химическому составу и свойствам к женскому молоку и отвечающая физиологическим потребностям детей первого года жизни в необходимых пищевых веществах и энергии;

антирефлюксные продукты питания - пищевые продукты, содержащие загуститель для предотвращения срыгивания пищи у детей;

безглютеновая пищевая продукция для детского питания - пищевая продукция лечебного или профилактического питания, состоящая и/или изготовленная из одного или более компонентов, не содержащих пшеницу, рожь, ячмень, овес или их кроссбредных вариантов (полученные путем их скрещивания), а также состоящая и/или изготовленная для снижения уровня глютена специальным образом из одного или более компонентов, полученных из пшеницы, ржи, ячменя, овса или их кроссбредных вариантов, и в которой уровень глютена в готовой к употреблению пищевой продукции составляет не более 20 мг/кг;

пищевая продукция для детского питания с низким содержанием глютена - пищевая продукция лечебного или профилактического диетического питания, состоящая или изготовленная специальным (для снижения уровня глютена) образом из одного или более компонентов, полученных из пшеницы, ржи, ячменя, овса или их кроссбредных вариантов, и в которой уровень глютена в готовой к употреблению продукции составляет от 20 до 100 мг/кг;

начальные молочные смеси - адаптированные (максимально приближенные по химическому составу к женскому молоку) или частично адаптированные (частично приближенные по химическому составу к женскому молоку) смеси, произведенные на основе коровьего молока или молока других продуктивных животных и предназначенные для вскармливания детей с первых дней жизни до 6-ти месяцев;

последующая смесь - пищевой продукт для детей первого года жизни, произведенный на основе молока сельскохозяйственных животных и адаптированный или частично адаптированный для питания детей в возрасте старше 6-ти месяцев;

продукты питания на основе полных или частичных гидролизатов белка - пищевые продукты, изготовленные из белков молока коровьего, сои, подвергнутых полному или частичному гидролизу;

пищевая продукция детского питания со сниженным содержанием фенилаланина - пищевая продукция лечебного или профилактического диетического питания, полученная на основе гидролизатов белков, освобожденных (или с низким содержанием) от фенилаланина и/или из смеси аминокислот без фенилаланина, и/или с использованием компонентов с пониженным содержанием фенилаланина;

продукты прикорма на зерновой основе - пищевые продукты, изготовленные из различных видов муки и круп, в т.ч. с использованием незерновых ингредиентов;

продукты прикорма на зерно-молочной основе - пищевые продукты, изготовленные из различных видов муки и круп с добавлением молока в количестве не менее 25% от общей массы продукта, в том числе с добавлением незерновых ингредиентов в количестве не более 15%;

продукты прикорма на молочной основе - пищевые продукты, изготовленные из коровьего молока и молока других сельскохозяйственных животных, в том числе с добавлением немолочных ингредиентов в количестве не более 20% от общей массы продукта;

продукты прикорма на мясной основе - пищевые продукты, изготовленные из различных видов мяса сельскохозяйственных животных и птицы, содержащие не менее 40% мясных ингредиентов от общей массы продукта;

продукты прикорма на мясорастительной и рыборастительной основе - пищевые продукты, изготовленные из различного вида мяса или рыбы с добавлением растительных компонентов (плодов, овощей, круп, муки), содержащие от 18 до 40% мясных или рыбных ингредиентов от общей массы продукта;

продукты прикорма на растительно-мясной и растительно-рыбной основе - пищевые продукты, изготовленные из растительных компонентов (плодов, овощей, круп, муки), с добавлением мяса или рыбы, содержащие от 5 до 18% мясных или рыбных ингредиентов от общей массы продукта;

продукты прикорма на рыбной основе - пищевые продукты, изготовленные на основе океанической, морской и пресноводной рыбы, содержащие не менее 40% рыбных ингредиентов от общей массы продукта;

продукты прикорма на фруктовой и овощной основе - пищевые продукты, изготовленные из фруктов и/или овощей, в том числе с добавлением иных ингредиентов, в количестве не более 20% от общей массы продукта;

продукты прикорма фруктово-зерновые и овоще-зерновые - пищевые продукты, изготовленные из фруктовых, ягодных и/или овощных пюре с добавлением различных видов муки, круп и хлопьев в количестве не более 25% от общей массы продукта;

продукты прикорма фруктово-молочные и овоще-молочные - пищевые продукты, изготовленные из фруктовых, ягодных и/или овощных пюре с добавлением молока или молочных продуктов в количестве не более 25% от общей массы продукта;

нутриенты (пищевые вещества) - вещества, являющиеся составными частями пищевой продукции, которые используются организмом человека, как источники энергии, источники или предшественники субстратов для построения, роста и обновления органов и тканей, образования физиологически активных веществ, участвующих в регуляции процессов жизнедеятельности, и определяющие пищевую и биологическую ценность пищевой продукции;

мера контроля - действие или мероприятие, направленное на предотвращение или удаление опасного фактора или сведение его до приемлемого уровня;

корректирующее действие - действие, предпринятое для устранения причины выявленного несоответствия или другой нежелательной ситуации и направленное на устранение риска или снижение его до допустимого уровня, проводимое в рамках НАССР системы;

критическая контрольная точка (ККТ) - место проведения контроля для идентификации опасного фактора и/или управления риском;

критический предел - критерий, с помощью которого можно отделить приемлемое от неприемлемого;

дерево решений - последовательность вопросов, возникающих на каждом этапе производства, связанном с опасными факторами, направленная на выявление тех этапов, которые являются критическими контрольными точками;

опасный фактор - биологический, химический или физический агент или состояние пищевого продукта, потенциально способные вызывать неблагоприятные последствия для здоровья;

анализ опасных факторов - процесс сбора и оценки информации об опасных факторах и условиях, ведущих к их наличию, направленный на принятие решения о том, какие из них в наибольшей степени подвергают риску опасности продуктов и, следовательно, включаются в план НАССР системы;

3.2. Термины, специально не определенные в настоящем разделе, используются в значениях, установленных Законодательством Республики Узбекистан, а также в других Санитарных правилах и гигиенических нормативах.

4. РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ

ЗАГРЯЗНЕНИЯ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

4.1. Безопасность продукции детского питания обеспечивается, в первую очередь, применением надлежащей производственной практики (GMP) при производстве тары, ее обработки и обращением с ней на перерабатывающем предприятии, а также хранением и распределением готового продукта. Когда безопасность или надлежащее качество партии сырья или готовой продукции вызывают сомнения, первым действием является подтверждение того, что соблюдалась надлежащая производственная практика (GMP).

4.2. Все поступающие на предприятие (в организацию) сырье, материалы и изделия должны соответствовать настоящим Санитарным правилам, а также Санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования к продукции, технологиям ее производства, обращению продукции, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность.

4.3. Сырье допускается в производство по результатам положительной оценки производственного контроля.

4.4. Сырье должно храниться в условиях, исключающих риск его загрязнения и порчи.

4.5. Хранение сырья на предприятии и в пунктах первичной переработки сырья осуществляется в соответствии с требованиями технических нормативных правовых актов и технологических документов.

4.6. Складские помещения для сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции следует содержать чистыми, сухими, вентилируемыми, с исправными крышами, полами. Побелка стен и потолков производится по мере необходимости.

4.7. На складах, предназначенных для хранения пищевого сырья, хранение непищевых материалов запрещается.

4.8. Складские помещения оборудуются специальными площадками для разгрузки сырья и погрузки готовой продукции.

4.9. Погрузка готовой продукции и выгрузка сырья должны производиться под навесом для защиты от дождя и снега.

4.10. Запрещается устанавливать тару с сырьем и продукцией непосредственно на землю, снег, покрытые снегом или мокрые полы, настилы, платформы.

4.11. Склады оснащаются психрометрами, которые размещают около дверей и в центре склада на высоте 1,6 м от пола.

4.12. Тара для готовой продукции должна быть чистой, сухой, прочной, без постороннего запаха. Возвратная тара перед подачей под упаковку должна быть тщательно промыта и просушена.

4.13. Пищевые добавки применяются в соответствии с требованиями СанПиН РУз N 0296-11 "Гигиенические требования к производству, обороту и нормированию пищевых добавок" (в новой редакции).

4.14. На предприятии (в организации) пищевые добавки хранятся в условиях, исключающих риск их загрязнения и порчи, в таре завода-изготовителя. Запрещается пересыпать (переливать) пищевые добавки в другую тару для складского хранения.

4.15. Растворы пищевых добавок готовятся в специально выделенном помещении предприятия. Готовые растворы пищевых добавок выдаются на производство в количестве не более чем на одну смену в маркированных емкостях с указанием наименования и концентрации пищевой добавки.

4.16. Растаривание сырья следует производить после предварительной очистки тары от поверхностных загрязнений. Мешки с сырьем очищаются щеткой и аккуратно вскрываются по шву. Стеклянные банки и бутылки тщательно осматривают и отбраковывают разбитые и треснувшие.

4.17. После вскрытия тары, сырье пересыпается или перекладывается во внутрицеховую маркированную тару. Хранение сырья в оборотной таре в производственных помещениях предприятия (организации) категорически запрещается. Допускается подача сырья из мешков асептического хранения непосредственно на технологический процесс.

4.18. Транспортировка сырья по территории предприятия производится в маркированных закрытых емкостях.

4.19. Подготовка сырья производится в отдельном помещении производственного цеха - подготовительном отделении.

4.20. Порожняя тара должна немедленно удаляться из подготовительного отделения в помещение для ее мойки и обработки.

4.21. При использовании вспомогательного сырья и компонентов предусматривают наличие отдельных оборудованных помещений для обработки и подготовки к производству сырья в соответствии с требованиями технологической документации.

4.22. Помещения для хранения сушеного растительного сырья следует оборудовать стеллажами и настенными полками. Сушеное неароматическое растительное сырье хранится изолированно от ароматического сырья.

4.23. Сушеное ароматическое растительное сырье следует хранить в вентилируемых помещениях, в деревянных закромах, обитых внутри алюминиевым листом, с плотно закрывающимися крышками. Допускается хранение ароматического и неароматического сушеного растительного сырья в полимерных мешках, изготовленных из материалов для контакта с пищевыми продуктами.

4.24. Сыпучие и жидкие компоненты перед пуском в производство следует профильтровать или просеять через исправные фильтры и сита. Все сыпучие компоненты пропускаются через магнитные уловители.

4.25. Для отмеривания сыпучих и жидких компонентов выделяют специальные мерники, черпаки, совки и другой инвентарь. Запрещается набирать сырье руками, ставить тару с сырьем на пол.

4.26. В производственных помещениях организации устанавливают специальную тару с обозначением "Санитарный брак", которая ежедневно по мере необходимости очищается, промывается и дезинфицируется.

4.27. Отходы, образующиеся в процессе производства продукции, регулярно удаляются из производственных помещений организации.

4.28. Условия хранения и удаления отходов производства должны исключать возможность загрязнения готовой продукции, возникновения угрозы для жизни и/или здоровья человека.

4.29. Транспортировка продукции осуществляется пригодными для этой цели транспортными средствами, которые следует содержать в чистоте. Создаются условия транспортировки, соответствующие условиям, установленным изготовителем для транспортировки продукции детского питания, и исключающие риск их загрязнения и порчи.

4.30. Работники, выполняющие при транспортировке продукции детского питания ее погрузку и выгрузку, должны пользоваться санитарной одеждой.

5. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ПЛАНИРОВКИ

ПРЕДПРИЯТИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПРОДУКЦИИ

ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

5.1. Санитарно-защитная зона для предприятий (организаций) определяется в соответствии с Санитарными нормами и правилами, устанавливающими требования к организации санитарно-защитных зон предприятий, сооружений и иных объектов, являющихся объектами воздействия на здоровье человека и окружающую среду.

5.2. Территория предприятия (организации) должна быть ограждена, иметь сквозной или кольцевой проезд для автотранспорта и пешеходные дорожки для работников со сплошным твердым (асфальтированным или замощенным) покрытием без выбоин и иных дефектов; содержаться в чистоте в любое время года; иметь деление на функциональные зоны: предпроизводственную, производственную, хозяйственно-складскую, санитарной охраны источников водоснабжения.

5.3. Водостоки (канавы), системы дождевого водоотведения и поверхностного ливневого водосбора, содержание тротуаров и пешеходных зон, крылец и ступенек помещений и сооружений предприятия (организации), оборудование контейнерных площадок для сбора твердых отходов, емкости для сбора твердых отходов должны соответствовать настоящим Санитарным правилам.

5.4. В предпроизводственной функциональной зоне следует размещать: административные и бытовые помещения, контрольно-пропускной пункт, площадку для стоянки личного автотранспорта.

5.5. В производственной функциональной зоне следует размещать: производственные помещения, склады, площадки для автотранспорта, доставляющего сырье, котельную (за исключением котельной, работающей на жидком и твердом топливе), ремонтно-механические мастерские.

5.6. В хозяйственно-складской функциональной зоне следует размещать: помещения и сооружения вспомогательного назначения (градирни, насосные станции, склады смазочных масел и химических реагентов, котельную, компрессорную и др.), помещения для хранения строительных материалов и тары, контейнерные площадки с емкостями для сбора твердых отходов, туалеты и др.

5.7. В самостоятельную функциональную зону выделяют зону санитарной охраны источников водоснабжения вокруг артезианских скважин и подземных резервуаров для хранения воды.

5.8. От очистных сооружений до производственных помещений предприятия (организации) должна быть выдержана санитарно-защитная зона.

5.9. Расположение помещений и сооружений на территории предприятия должно исключать пересечение грузопотоков сырья, чистой и грязной тары, отходов с грузопотоком готовой продукции детского питания.

5.10. Перед каждым входом с территории предприятия (организации) в ее производственные, вспомогательные и бытовые помещения устанавливают урны для мусора и размещают приспособления для очистки обуви.

5.11. Тару, строительные и хозяйственные материалы следует хранить в складах. Допускается складирование тары и временное ее хранение под навесом на асфальтированных или бетонированных площадках.

5.12. На территории предприятия (организации) оборудуют две площадки для санитарной обработки автотранспорта с учетом поточности производства (одна - для автотранспорта, перевозящего сырье, вторая - для автотранспорта, перевозящего готовую продукцию).

5.13. На всех въездах/выездах на территорию/с территории предприятия (организации), кроме вывоза бытового мусора, для обеззараживания ходовой части автотранспорта устраивается дезинфекционный барьер в грунте дороги из сплошного бетона или асфальта.

6. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ВОДОСНАБЖЕНИЯ

И ВОДООТВЕДЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ

ПРОДУКЦИИ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

6.1. Водоснабжение предприятия (организации) должно осуществляться из централизованной сети хозяйственно-питьевого водоснабжения, а при ее отсутствии - устройством внутреннего хозяйственно-питьевого водопровода от артезианских скважин.

6.2. При наличии на предприятии (в организации) резервуаров чистой воды, для непрерывного обеспечения водой в часы наибольшего потребления и в аварийных ситуациях, их очистка и дезинфекция производится не реже одного раза в год.

6.3. Вода, используемая для технологических, питьевых и хозяйственно-бытовых нужд предприятия, должна:

q поставляться в достаточном количестве;

q соответствовать Санитарным правилам и нормам, устанавливающим требования к питьевому водоснабжению, водопользованию для хозяйственно-бытовых и иных нужд населения.

6.4. Систему технического водоснабжения предприятия (организации) предусматривают отдельно от системы хозяйственно-питьевого водоснабжения предприятия. Обе указанные системы водоснабжения не должны иметь никаких соединений между собой и должны быть окрашены в отличительные цвета. Точки водозабора этих систем водоснабжения необходимо отмечать соответствующими надписями: "Питьевая" и "Техническая".

6.5. Подпитка оборотной системы водоснабжения предприятия (организации) осуществляется из системы хозяйственно-питьевого водоснабжения предприятия (организации) с воздушным разрывом струи не менее 20 мм по вертикали.

6.6. Учет и регистрацию причин аварий и ремонтов систем водоснабжения и водоотведения, а также причин отсутствия пара и холода следует вести в отдельном журнале, в котором отмечается: место, дата и время аварии; характер повреждения; дата и время проведения ремонта; кем, как и когда была проведена заключительная дезинфекция; результаты микробиологических анализов после проведения дезинфекции; подпись ответственного лица.

6.7. После каждого ремонта система водоснабжения организации подлежит промывке и обработке моющими средствами и средствами дезинфекции, разрешенными для применения в порядке, установленном законодательством, в соответствии с инструкциями по их применению с последующим лабораторным исследованием воды из наиболее опасных в эпидемиологическом отношении точек (на вводе, из резервуаров, производственных помещений, моечной и др.) перед ее подачей на предприятие.

6.8. При отборе проб не допускается сброс воды на пол, создаются условия для ее стока.

6.9. Запрещается использование воды из системы водяного отопления предприятия для технологии производства, санитарной обработки оборудования и помещений предприятия.

6.10. Исключается наличие в пару, используемом в технологии производства, веществ, которые представляют опасность для здоровья человека или могут привести к загрязнению продукции детского питания.

6.11 Оборудование системы водоотведения предприятия (организации) должно соответствовать предназначенной цели и находиться в исправном состоянии.

6.12. Дренажные каналы должны быть сконструированы таким образом, чтобы отходы и сточные воды не стекали из загрязненной зоны по направлению к чистой зоне или в чистую зону, в т.ч. в зону, где находятся сырье и готовая продукция.

6.13. Оборудование и моечные ванны присоединяются к системе водоотведения организации с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней системы водоотведения оборудуются гидравлическими затворами (сифонами).

6.14. Трапы, лотки, подвесные трубы системы водоотведения предприятия с технологическими стоками не следует располагать над постоянными рабочими местами и оборудованием предприятия. К трапам предусматривается уклон пола. Трапы закрывают металлическими решетками.

6.15. В производственных помещениях предприятия предусматривают смывные краны. Гибкие шланги, подключенные к системе хозяйственно-питьевого водоснабжения предприятия, в том числе используемые для уборки и мойки помещений и оборудования, до и после использования следует хранить выше уровня пола и трапов на специальных устройствах (катушки, барабаны, подвесы и др.) или иными способами, исключающими возможность контакта концов шлангов с полом, системами водоотведения и трапами. Запрещается хранение шлангов, используемых для уборки и мойки помещений и оборудования предприятия, на полу. Шланги должны быть снабжены наконечниками.

6.16. Стояки с бытовыми стоками не должны проходить через производственные помещения предприятия, предназначенные для переработки сырья и хранения готовой продукции.

6.17. Для сбора и удаления атмосферных осадков следует предусматривать системы дождевого водоотведения и поверхностного ливневого водосбора. Сброс хозяйственно-бытовых и производственных сточных вод в системы дождевого водоотведения и поверхностного ливневого водосбора не допускается.

6.18. Сточные воды предприятия перед выпуском в водоем подвергаются механической, химической (при необходимости) и полной биологической очистке на очистных сооружениях.

6.20. Вводы системы хозяйственно-питьевого водоснабжения на территорию предприятия оборудуются в изолированных помещениях организации.

6.21. На предприятии (в организации) разрабатывается план-схема водоснабжения и водоотведения, с нанесением контрольных точек отбора проб воды, для проведения лабораторных исследований.

6.22. Запрещается на всех этапах производства и обращения пищевой продукции для детского питания:

q сброс в открытые водоемы хозяйственно-бытовых и производственных сточных вод без соответствующей очистки;

q устройство поглощающих колодцев.

7. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ОСВЕЩЕНИЯ

И МИКРОКЛИМАТА В ПРЕДПРИЯТИИ

7.1. Освещение помещений должно соответствовать требованиям установившейся практики "Естественное и искусственное освещение. Строительные нормы проектирования".

7.2. Искусственное освещение должно быть представлено общим во всех помещениях, а в производственных помещениях при необходимости - местным или комбинированным.

7.3. Производственные помещения с особым режимом деятельности (по упаковке продукции детского питания под вакуумом, в модифицированной газовой среде, по производству полупродукции детского питания) оснащают бактерицидными лампами.

7.4. Светильники в производственных помещениях с открытыми технологиями производства не должны размещаться над оборудованием.

7.5. Устройство светильников в помещениях предприятия (организации), где осуществляется хранение сырья, производство продукции детского питания, подготовка тары и укупорочных средств, хранение и отпуск готовой продукции, должно препятствовать попаданию осколков стекла в сырье и готовую продукцию, в т.ч. путем применения специальной взрывобезопасной арматуры (решетки, сетки, рассеиватели, специальные ламповые патроны, сплошное защитное стекло).

7.6. Светильники местного освещения должны иметь непрозрачную или густую светорассеивающую оболочку и обеспечивать отсутствие отраженного блеска.

7.7. Световые проемы запрещается загромождать тарой, оборудованием внутри и вне помещений организации.

7.8. Параметры микроклимата производственных, вспомогательных и бытовых помещений должны соответствовать настоящим Санитарным правилам, устанавливающим требования к микроклимату, а также требованиям технических регламентов.

7.9. В производственных, вспомогательных и бытовых помещениях для обогрева применяют отопительные приборы, конструкция которых обеспечивает доступную очистку их от пыли.

7.10. Во вспомогательных помещениях при длительном пребывании работников (более 50% рабочего времени) оборудование системы отопления является обязательным.

7.11. С целью предупреждения переохлаждения работников производственных помещений, у технологических проемов и тамбуров следует предусматривать воздушно-тепловые завесы.

7.12. В производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещениях должна быть предусмотрена естественная, механическая, смешанная система вентиляции в соответствии с характером производства.

7.13. Система вентиляции предприятия (организации) должна быть сконструирована таким образом, чтобы исключить наличие воздушного потока, проходящего из загрязненной зоны в чистую зону, и обеспечивать быстрый и легкий доступ к фильтрам и другим частям системы вентиляции, требующим чистки или замены. Система вентиляции должна находиться в исправном состоянии.

7.14. Помещения лаборатории, моечные, бытовые помещения, туалеты должны быть оборудованы независимыми системами общеобменной и местной вентиляции или системами кондиционирования.

7.15. Внутреннюю поверхность вентиляционных каналов, воздуховодов от оборудования необходимо очищать по мере загрязнения.

7.16. Оборудование, являющееся источником интенсивного выделения тепла, влаги, пыли и вредных веществ, должно оснащаться местными системами вытяжной вентиляции и очистки.

7.17. Вентиляционные установки не должны создавать шум, превышающий допустимые его уровни.

8. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА СОДЕРЖАНИЯ

И ЭКСПЛУАТАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ,

ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ И БЫТОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ

ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПРОДУКЦИИ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

8.1. Все производственные, вспомогательные и бытовые помещения предприятия должны быть обозначены табличками с указанием их назначения и использоваться по назначению.

8.2. У входа в производственные помещения должны устанавливаться приспособления для дезинфекции обуви.

8.3. В производственные помещения должен ограничиваться доступ работников организации и лиц, не связанных с выполнением функций по обслуживанию оборудования, предназначенного для производства продукции детского питания.

8.4. Производственные и вспомогательные помещения, в которых технологии производства продукции детского питания предусматривают специальные требования к микроклимату, должны быть оборудованы термометрами и психрометрами. Запрещается использовать ртутные термометры и приборы с ртутным наполнителем. Параметры микроклимата должны ежедневно фиксироваться в отдельном журнале.

8.5. Все входы и выходы производственных помещений должны быть оборудованы тамбурами, если иное не установлено настоящими Санитарными правилами.

8.6. Ремонт производственных, вспомогательных и бытовых помещений следует производить по мере необходимости.

8.7. Полы производственных, вспомогательных и бытовых помещений должны:

q поддерживаться в исправном состоянии;

q быть выполнены из влагостойких, неабсорбирующих, моющихся и нетоксичных материалов, конструктивно соответствующих используемой технологии производства, легко подвергающихся санитарной обработке и дезинфекции; иметь уклон к трапам.

8.8. Стены производственных, вспомогательных и бытовых помещений должны иметь гладкую без дефектов поверхность, а также отделку из водонепроницаемых, неабсорбирующих, моющихся и нетоксичных материалов, допускающих регулярную санитарную обработку и дезинфекцию поверхностей и не создающих угрозы загрязнения продукции.

8.9. Потолки, а при отсутствии потолков - внутренняя поверхность крыши, должны содержаться в чистоте. Не допускается образование плесени на потолке, стенах и оборудовании.

8.10. Для защиты от насекомых окна оборудуются сетками, которые должны легко очищаться.

8.11. Двери в производственных помещениях организации должны быть самозакрывающимися и оборудованы доводчиками, обеспечивающими их плотное закрывание. Двери должны быть выполнены из водонепроницаемых, неабсорбирующих, нетоксичных материалов, которые позволяют легко их мыть и дезинфицировать. Открытие дверей должно производиться наружу из производственных помещений.

8.12. Поверхности, которые контактируют с продукцией детского питания, должны поддерживаться в исправном состоянии, легко подвергаться мойке и дезинфекции, быть изготовлены из гладких, моющихся, устойчивых к воздействию коррозии и нетоксичных материалов.

8.13. Производство продукции детского питания для детей первого года жизни осуществляется в специализированных предприятиях, или в специализированных цехах, или на специализированных технологических линиях.

8.14. В производственных помещениях должны быть установлены умывальные раковины для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды через стационарный смеситель, снабженные дозатором с жидким мылом и антисептиком для обработки рук, полотенцами разового пользования или электрополотенцами.

8.15. Умывальные раковины для мытья рук следует размещать в каждом производственном помещении при входе, а также в удобных для пользования местах.

8.16. Инвентарь для уборки помещений различного назначения должен быть раздельным, маркирован с указанием назначения или отличен от другого инвентаря по цветовой гамме и храниться в отдельных помещениях либо специально выделенных местах.

8.17. Для санитарной обработки уборочного инвентаря должны быть выделены специальные помещения, оснащенные моечными ваннами и сливными устройствами с подводкой горячей и холодной воды, а также оборудованием для сушки уборочного инвентаря.

8.18. После окончания уборки весь уборочный инвентарь должен промываться водой с добавлением моющих средств и обрабатываться средствами дезинфекции, разрешенными к применению в порядке, установленном законодательством, в соответствии с инструкциями по их применению.

8.19. На средства дезинфекции, моющие и чистящие средства должны иметься документы, подтверждающие их качество. Запрещается хранить средства дезинфекции, моющие и чистящие средства совместно с сырьем и готовой продукцией.

8.20. Бытовые помещения могут размещаться в отдельно стоящих, пристроенных строениях или быть встроены в производственное помещение.

8.21. Бытовые помещения для работников, непосредственно участвующих в процессе производства продукции детского питания, следует оборудовать по типу санпропускников.

8.22. В состав бытовых помещений для работников, непосредственно участвующих в процессе производства продукции, должны быть включены:

q гардеробные для верхней и домашней одежды, а также рабочей и санитарной одежды и обуви;

q отдельные бельевые для чистой и грязной санитарной одежды;

q душевые, туалет, комната личной гигиены женщин или специальная кабина с душем;

q умывальные с умывальниками для мойки рук;

q здравпункт (комната медицинского осмотра);

q помещение для хранения и санитарной обработки уборочного инвентаря.

8.23. Для хранения верхней и домашней одежды работников должны быть предусмотрены вешалки, закрытые или открытые шкафы.

8.24. При количестве женщин, работающих в наиболее многочисленной смене, более 15 человек следует смежно с женскими санитарными узлами или туалетами оборудовать комнату личной гигиены женщин. При меньшем количестве работающих женщин должна быть предусмотрена кабина с душем при женском туалете с входом из тамбура.

8.25. Душевые должны размещаться смежно с гардеробными, иметь преддушевые, оснащенные вешалками для одежды. Следует предусматривать открытые душевые кабины, огражденные с трех сторон, со сквозными проходами между рядами кабин.

8.26. Душевые должны быть оснащены резиновыми либо пластиковыми ковриками и полками для банных принадлежностей. Использование в душевых деревянных трапов и решеток не допускается.

8.27. Умывальные должны размещаться смежно с гардеробными для санитарной одежды. Групповые умывальники для мытья рук устанавливаются из расчета количества работников организации в наиболее многочисленную смену.

8.28. Не разрешается располагать туалеты, душевые, комнаты личной гигиены женщин и умывальные над производственными, складскими и административными помещениями организации, объектами общественного питания, здравпунктами (комнатами медицинского осмотра).

8.29. Туалеты должны иметь тамбуры и быть:

q утеплены и канализованы;

q оборудованы раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды через стационарный смеситель;

q обеспечены дозатором с жидким мылом и антисептиком для обработки рук;

q снабжены полотенцами разового пользования или электрополотенцами.

8.30. Бытовые помещения предприятия (организации) ежедневно по окончании работы должны тщательно убираться: очищаться от пыли; полы и инвентарь - промываться мыльно-щелочным раствором и горячей водой; стены, шкафы в гардеробных - ежедневно очищаться влажным способом и не реже 1 раза в 7 дней обрабатываться средствами дезинфекции, разрешенными к применению в порядке, установленном законодательством, в соответствии с инструкциями по их применению.

8.31. Для уборки и дезинфекции туалетов должен быть выделен специальный инвентарь и спецодежда, имеющие соответствующие метки или отличительные маркировки.

8.32. Объекты общественного питания могут размещаться в составе бытовых помещений или в отдельно стоящих строениях. Число посадочных мест в объекте общественного питания рассчитывается с учетом количества работников предприятия (организации) в наиболее многочисленную смену.

8.33. У входа в объект общественного питания должны быть предусмотрены:

q вешалки для санитарной одежды работников;

q умывальные раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды через стационарный смеситель;

q дозатор с жидким мылом;

q полотенца разового использования или электрополотенца.

При необходимости у входа в объект общественного питания предусматриваются гардеробные с числом крючков, соответствующим числу посадочных мест в объекте общественного питания.

8.34. При отсутствии на предприятии объекта общественного питания следует предусматривать помещение для приема пищи работниками.

8.35. При проведении дезинсекционных и дератизационных мероприятий производство детской продукции запрещается.

9. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА СОДЕРЖАНИЯ

И ЭКСПЛУАТАЦИИ ОБОРУДОВАНИЯ, ТЕХНОЛОГИИ

ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

9.1. Содержание и эксплуатация оборудования должны соответствовать настоящим Санитарным правилам, а также Санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования к содержанию и эксплуатации оборудования.

9.2. При расстановке оборудования должны быть соблюдены следующие требования:

q свободный доступ работников к оборудованию;

q возможность проведения контроля процессов производства;

q возможность мойки и дезинфекции оборудования, а также уборки помещений организации, где оно установлено;

q исключение встречных потоков сырья, готовой продукции детского питания, отходов производства.

9.3. Используемые в производстве оборудование, инвентарь, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для применения в порядке, установленном законодательством, при контакте с пищевыми продуктами и водой. Не допускается использование на производстве эмалированных емкостей с наличием повреждений эмали.

9.4. Оборудование, тара и инвентарь должны быть чистыми и маркированы с указанием их назначения.

9.5. Качество чистоты оборудования, инвентаря и тары перед их использованием должно подвергаться производственному контролю.

9.6. Внутренние поверхности оборудования, включая емкости, ванны, лотки, должны иметь легко очищаемую гладкую поверхность без щелей, зазоров, выступающих болтов или заклепок и других конструктивных элементов, затрудняющих санитарную обработку.

9.7. Ванны для мытья пищевых продуктов должны иметь горячее и холодное водоснабжение, содержаться в чистоте и подвергаться дезинфекции.

9.8. Емкости для приготовления растворов кислот должны быть выполнены из материалов, устойчивых к действию кислот.

9.9. Внутренний транспорт и внутрицеховая тара должны быть закреплены за отдельными видами сырьевых компонентов и соответственно промаркированы. Разрешается использование цветовой отличительной маркировки внутрицеховой тары.

9.10. Шланги для перекачки продукции должны храниться подвешенными на специальных крюках, на концах этих шлангов должны быть заглушки. Запрещается расположение данных шлангов на полу в местах движения работников и техники.

9.11. Не допускается хранение готовой продукции за пределами складов и экспедиций предприятия.

9.12. Упаковочный материал не должен служить источником загрязнения продукции детского питания и должен храниться таким образом, чтобы не подвергаться риску загрязнения.

9.13. Упаковочные операции должны выполняться таким образом, чтобы избегать загрязнения продукции и обеспечивать сохранность ее качества и безопасности на всех этапах упаковки.

9.14. Автоклавы, стерилизаторы непрерывного действия и другие стерилизующие установки должны быть оснащены терморегистрирующими приборами или автоматическими системами регулирования и контроля режимов стерилизации.

9.15. При производстве продукции детского питания не допускается использование деревянных емкостей для хранения сырья, материалов, полуфабрикатов на всех стадиях технологического процесса после мойки.

9.16. Для санитарной обработки съемных частей оборудования, инвентаря в производственных помещениях должны предусматриваться:

q водоразборные краны холодной и горячей воды со шлангами;

q стационарные или передвижные моечные ванны;

q устройства приема производственных сточных вод от моечных ванн.

После санитарной обработки съемные части (детали) оборудования, инвентарь, внутрицеховая тара должны просушиваться и храниться на стеллажах (полках) на высоте не менее 0,5-0,7 м от пола.

9.17. Приготовление растворов моющих средств и средств дезинфекции должно производиться централизованно в специально отведенном помещении (помещениях). Растворы средств дезинфекции должны подаваться в производственные помещения в количествах, не превышающих сменной потребности.

9.18. Хранение моющих средств и средств дезинфекции должно производиться в специально отведенном помещении или специальных шкафах.

9.19. Мойка оборотной тары производится отдельно от мойки внутрицеховой тары и инвентаря.

9.20. Внутренние и внешние поверхности варочных котлов, смесителей, моечных машин, резервирующих бункеров после окончания работ должны тщательно очищаться, промываться горячей водой, дезинфицироваться.

9.21. Очищать и мыть аппаратуру, оборудование необходимо сразу после прекращения работы агрегата с полной его разборкой. Если трубопроводы и теплообменники не разбираются, то для их мойки применяется щелочной раствор моющего средства с последующим смывом его горячей водой. Бланширователи после мойки дезинфицируются средствами дезинфекции, разрешенными для применения в порядке, установленном законодательством, согласно инструкции по их применению.

9.22. При производстве продукции детского питания гидротранспортеры не реже одного раза в сутки очищаются от остатков сырья, промываются водой.

9.23. Доски, поверхности столов, транспортерных лент должны регулярно механически очищаться и промываться по мере загрязнения горячей водой и моющими средствами, разрешенными для применения в порядке, установленном законодательством, в соответствии с инструкциями по их применению.

9.24. Тележки, стеллажи, весы должны ежедневно промываться горячей водой и просушиваться досуха.

9.25. При проведении санитарной обработки оборудования предприятия, работники должны обеспечиваться специальной одеждой, средствами индивидуальной защиты и средствами оказания необходимой помощи при поражениях. Использование при проведении дезинфекционных мероприятий санитарной одежды не допускается. По окончании работы специальная одежда подлежит стирке. Хранение чистой специальной одежды должно осуществляться в отдельных шкафах с отличительной маркировкой.

9.26. При санитарной обработке технологических емкостей ручным способом работники должны обеспечиваться отдельными санитарной одеждой, обувью, фартуками, нарукавниками, инвентарем, резиновыми ковриками. Хранение указанных вещей должно осуществляться в отдельных шкафах, имеющих соответствующую маркировку. По окончании работы санитарная одежда подлежит стирке. Инвентарь, обувь, фартуки, нарукавники, резиновые коврики моются, дезинфицируются и сушатся.

9.27. При проведении ремонта оборудования должны применяться меры, исключающие возможность попадания посторонних предметов в пищевую продукцию.

9.28. Пуск в эксплуатацию оборудования после ремонта разрешается только после проведения его санитарной обработки.

9.29. Технологический процесс производства продукции детского питания организуется таким образом, чтобы:

q исключить пересечение потоков сырья и готовой продукции детского питания;

q обеспечивать выпуск качественной и безопасной продукции детского питания.

9.30. Все этапы производства продукции детского питания должны:

q осуществляться в соответствии с технологическими инструкциями,

q утвержденными в установленном порядке на предприятии;

q предусматривать периодичность производственного контроля в соответствии с программой производственного контроля, действующей на предприятии.

9.31. Используемые формы регистрации параметров технологии производства (технологические журналы, компьютерный учет и др.) должны отражать производство каждой партии продукции детского питания от первого технологического этапа до последнего.

9.32. При отсутствии соответствующего программного обеспечения на предприятии должны вестись журналы отметок этапов производства, а также санитарной обработки оборудования после освобождения его от сырья, готовой продукции детского питания и перед началом работы.

10. СИСТЕМА БОРЬБЫ С НАСЕКОМЫМИ

10.1. Для того чтобы избежать создания среды, благоприятной для размножения насекомых и других вредителей, следует соблюдать правила гигиены.

10.2. Программа борьбы с насекомыми должна включать в себя предотвращение их попадания, уничтожение возможных мест их убежища, предотвращение инвазии и осуществление наблюдения над системами их обнаружения и уничтожения.

10.3. Соответствующим образом подготовленный персонал должен правильно применять физические, химические и биологические агенты.

11. ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА ПЕРСОНАЛА

11.1. Для персонала должны быть созданы соответствующие условия, при которых рабочие могли бы поддерживать уровень личной гигиены на таком уровне, чтобы исключить возможность загрязнения сырья и готовой продукции:

q если известно, что кто-либо страдает от инфекционного заболевания или является его переносчиком, или имеет инфицированную рану или открытое повреждение, то он не должен быть допущен к приготовлению, обработке или транспортированию;

q там, где это необходимо, следует надевать соответствующую защитную одежду, головные уборы и обувь;

q все, кто работает на производстве, должны поддерживать высокий уровень личной гигиены и должны применять все меры предосторожности, чтобы предотвратить загрязнение.

11.2. Весь персонал, работающий в производственных цехах, должен мыть руки:

q перед началом каких-либо действий по обработке сырья, а также перед каждым входом в помещение, где происходит переработка сырья;

q тотчас же после посещения туалета;

q также в помещениях, где происходят процессы разделки и переработки, должно быть запрещено: курить, плевать, жевать или употреблять пищу, чихать или кашлять над незащищенными продуктами, носить украшения, такие как ювелирные изделия, часы, шпильки и т.п., т.к. если они выпадут, то могут представлять угрозу безопасности и качеству производимой продукции.

12. ТРЕБОВАНИЯ К ОБРАЩЕНИЮ ПРОДУКЦИИ

ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

12.1. Все поступающее на предприятие (в организацию) сырье, материалы и изделия должны соответствовать настоящим Санитарным правилам, а также Санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования к качеству и безопасности продукции, сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, в случаях, установленных законодательством.

12.2. Сырье допускается в производство по результатам положительной оценки производственного контроля.

12.3. Мясное сырье (туши, полутуши, четвертинки, отрубы, блоки) для производства продуктов питания для детей раннего возраста должно поступать только в упакованном виде.

12.4. Сырье должно храниться в условиях, исключающих риск его загрязнения и порчи.

12.5. Подготовка сырья должна производиться в отдельном помещении организации - подготовительном отделении. Вскрытие тары следует производить после ее предварительной очистки от поверхностных загрязнений.

12.6. После вскрытия тары сырье пересыпается или перекладывается во внутрицеховую маркированную тару. Хранение сырья в оборотной таре в производственных помещениях организации категорически запрещается.

12.7. Перемещение сырья в пределах одной организации, осуществляющей производство продуктов питания для детей, должно осуществляться в условиях, исключающих его контаминацию.

12.8. Запрещается пересыпать (переливать) пищевые добавки в другую тару для складского хранения.

12.9. Для своевременного выявления зараженности плесенью холодильных камер их микробиологический контроль должен осуществляться через каждые 15 дней.

12.10. Холодильные камеры моются и дезинфицируются после освобождения их от груза, в периоды подготовки холодильных камер к массовому поступлению грузов, а также при выявлении плесени на поверхностях холодильных камер и поражении плесенью хранящейся молочной продукции.

12.11. Не допускается хранение пищевой продукции, тары, упаковочных изделий и материалов вне складских помещений организации.

12.12. Температура и влажность в холодильной камере или складе хранения готовой продукции должны контролироваться лабораторией 2-3 раза в смену. Результаты контроля должны быть зафиксированы в отдельном журнале.

12.13. Размещение сырья и готовой продукции в холодильной камере или складе для ее хранения должно осуществляться по партиям с указанием даты, смены выработки и номера партии на партионных ярлыках.

12.14. В холодильных камерах все грузы (в таре) укладываются на решетки или поддоны, которые периодически подвергаются мойке и дезинфекции.

12.15. Эффективность дезинфекции холодильных камер определяется микробиологическим анализом. Дезинфекция считается удовлетворительной, если количество плесневых грибов на 1 кв. см поверхности составляет не более 10 клеток.

12.16. Для борьбы с плесенью холодильные камеры, коридоры, воздушные каналы с воздухоохладителями обрабатывают фунгицидами.

12.17. Специи и пряности хранятся в отдельных вентилируемых складских помещениях организации. Их взвешивание должно проводиться в отдельном помещении, оснащенном механической вентиляцией.

12.18. В складах пищевой продукции хранение непищевой продукции запрещается.

12.19. Для транспортировки сырья и готовой молочной продукции должны выделяться специальные транспортные средства.

12.20. Транспортные средства для транспортировки сырья и пищевой продукции должны:

q находиться в исправном состоянии;

q быть чистыми;

q не иметь постороннего запаха.

12.21. Кузов транспортных средств должен быть изготовлен с внутренней стороны из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции.

12.22. Транспортные средства и/или тара (контейнеры) должны быть сконструированы таким образом, чтобы можно было производить соответствующую их очистку и/или дезинфекцию.

12.23. Совместная транспортировка готовой продукции с сырьем и непищевой продукцией не допускается.

12.24. При транспортировке сырья и пищевой продукции должны соблюдаться соответствующие температурные режимы.

12.25. Емкости в транспортных средствах и/или тара (контейнеры) должны использоваться только для транспортировки пищевой продукции.

12.26. Тара (контейнер) должна маркироваться надписью: "Только для пищевой продукции!". С целью идентификации внутрицеховой тары (контейнеров) рекомендуется использование цветной маркировки.

12.27. Сырье и готовая продукция в транспортных средствах и/или контейнерах должны быть размещены и защищены таким образом, чтобы свести к минимуму риск их загрязнения.

12.28. Запрещается курить в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях организации, за исключением мест, специально предназначенных для этой цели.

13. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ

ПРОДУКЦИИ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

13.1. Гигиенические требования к продовольственному сырью для производства пищевой продукции для детского питания

13.1.1. При производстве продуктов питания для детей раннего возраста запрещено использовать следующее продовольственное сырье:

q с истекшим сроком годности;

q генетически модифицированное продовольственное сырье и компоненты;

q соевая мука, зерно и зерновые продукты, загрязненные посторонними примесями и вредителями хлебных запасов;

q продукты убоя продуктивных животных и птицы, подвергнутые повторному замораживанию;

q субпродукты убойных животных, за исключением сердца, печени и языка;

q мясо с содержанием общего фосфора более 0,2%; говядина жилованная с массовой долей жировой ткани выше 9%; говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани выше 12%;

q свинина жилованная с массовой долей жировой ткани свыше 32%; баранина жилованная с массовой долей жировой ткани свыше 9%; тушки цыплят и цыплят-бройлеров 2-й категории;

q блоки, замороженные из различных видов жилованного мяса животных, а также субпродуктов (печени, сердца, языка) со сроком годности более 6 месяцев;

q мясо продуктивных животных механической обвалки и мясо птицы механической обвалки;

q коллагенсодержащее сырье из мяса птицы;

q мясо быков, хряков и хряков молодняка, поросят, тощих животных и птиц;

q условно годное мясо и субпродукты; яйца и мясо водоплавающей птицы;

q рыбное сырье, полученное от рыбы садкового содержания и придонных пород рыб;

q рыбное сырье, подвергнутое повторному замораживанию; яичный порошок;

q творог с кислотностью более 150° Тернера; молоко коровье ниже высшего сорта;

q кисломолочные продукты с кислотностью более 100° Тернера; молочная пищевая сыворотка с кислотностью более 75° Тернера; молоко питьевое с кислотностью более 18° Тернера; сливки питьевые с кислотностью более 17° Тернера; масло сливочное ниже высшего сорта; масло сливочное соленое;

q спреды;

q растительные масла с перекисным числом более 2 ммоль активного кислорода/кг жира;

q высокоэруковое рапсовое, хлопковое, кунжутное растительные масла; гидрогенизированные масла и жиры с высоким содержанием насыщенных жирных кислот; майонез, майонезные соусы; соусы на основе растительных масел; кремы на основе растительных масел; жиры специального назначения; фритюрный жир;

q пряности (за исключением укропа, петрушки, сельдерея, тмина, базилика, перца сладкого, белого и душистого, орегано, корицы, ванили, кориандра, гвоздики, лаврового листа, а также лука, чеснока, содержание которых устанавливается изготовителем); жгучие специи (перец, хрен, горчица);

q соки концентрированные, полученные диффузионным способом.

13.1.2. Мясное сырье для производства продуктов питания для детей получают из скота, производимого в соответствии со специально разработанными технологическими и ветеринарно-зоотехническими правилами выращивания и откорма без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств.

13.1.3. Для производства травяных напитков (травяных чаев) для детей раннего возраста и биологически активных добавок к пище для детей от 3-х до 14-ти лет используются растительное сырье и его части согласно приложению 1 к настоящим Санитарным правилам.

13.1.4. Питьевая вода, используемая при производстве продуктов питания для детей, должна соответствовать требованиям технических регламентов.

13.1.5. При производстве продуктов питания для детей дошкольного и школьного возрастов запрещено использовать следующее продовольственное сырье:

q продукты убоя продуктивных животных и птицы, подвергнутые повторному замораживанию;

q мясо с содержанием общего фосфора более 0,2%;

q мясо продуктивных животных механической обвалки и мясо птицы механической обвалки;

q коллагенсодержащее сырье из мяса птицы;

q блоки, замороженные из различных видов жилованного мяса животных, а также субпродуктов (печени, сердца, языка) со сроком годности более 6 месяцев;

q говядина жилованная колбасная с массовой долей жировой и соединительной ткани свыше 20%;

q свинина жилованная с массовой долей жировой ткани свыше 70%; баранина с массовой долей жировой ткани свыше 9%; субпродукты продуктивных животных, за исключением печени, сердца, языка;

q субпродукты птицы, за исключением печени, сердца; мясо быков, хряков и хряков молодняка, поросят, тощих животных и птицы;

q мясо и субпродукты условно годные; яйца и мясо водоплавающей птицы;

q сырье из рыбы и нерыбных объектов промысла, подвергнутое повторному замораживанию;

q растительные масла с перекисным числом более 2 ммоль активного кислорода/кг жира;

q растительные масла: хлопковое; гидрогенизированные масла и жиры; жгучие специи (перец, хрен, горчица).

13.1.6. При изготовлении биологически активных добавок к пище (далее - БАД к пище) для детей раннего возраста не допускается использование дикорастущих и лекарственных растений, за исключением укропа, фенхеля и ромашки.

В питании детей от 3-х до 14-ти лет разрешается использовать БАД к пище, включающие только лекарственное сырье, указанное в приложении 1 к настоящим Санитарным правилам.

Для изготовления БАД к пище для детей в возрасте от 15 до 18-ти лет разрешается использовать лекарственное сырье общего назначения, разрешенное к применению в установленном порядке.

При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания и БАД к пище для детей от 1,5 до 3-х лет допускается использование витаминов и минеральных солей, установленных согласно приложению 2 к настоящим Санитарным правилам.

14. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ИНГРЕДИЕНТНОМУ

И ХИМИЧЕСКОМУ СОСТАВУ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

14.1. Ингредиентный и химический состав продуктов питания для детей раннего возраста не должен содержать:

q ароматизаторы, красители, стабилизаторы, консерванты и другие пищевые добавки, за исключением случаев, предусмотренных СанПиН РУз N 0296-11 "Гигиенические требования к производству, обороту и нормированию пищевых добавок" (в новой редакции);

q трансизомеры в заменителях женского молока более 2% от общего содержания жирных кислот;

q добавленные фосфаты в мясных и рыбных полуфабрикатах и колбасных изделиях;

q искусственные подслащивающие вещества (сахарозаменители), за исключением специализированных продуктов питания для детей, страдающих сахарным диабетом;

q поваренную соль в продуктах прикорма (за исключением томатного сока) свыше 0,4%, для томатного сока свыше 0,6%.

14.2. Лекарственное растительное сырье для производства детских травяных напитков (травяных чаев) для детей и БАД к пище для детей от 3-х до 14-ти лет приведены в приложении 1 настоящих Санитарных правил.

14.3. Витамины и минеральные соли, используемые при производстве продуктов питания для детей раннего возраста, должны соответствовать приложению 2 к настоящим Санитарным правилам.

Другие формы витаминов, минеральных веществ, а также аминокислот, жирных кислот, нуклеотидов, олигосахаридов и других биологически активных компонентов должны быть разрешены к применению в порядке, установленном законодательством Республики Узбекистан.

14.4. Ингредиентный состав готовых продуктов питания для детей дошкольного и школьного возрастов не должен содержать:

q соль поваренную пищевую в рыбных полуфабрикатах - свыше 0,8%, мясных полуфабрикатах - свыше 0,9%, мясных консервах - свыше 1,2%, колбасных изделиях - свыше 1,8%;

q нитриты в колбасных изделиях - свыше 0,003%;

q добавленные фосфаты в мясных и рыбных полуфабрикатах, колбасных изделиях;

q алкоголь, кофе натуральный, жгучие специи (перец черный горошек и молотый, перец красный жгучий, слабожгучий и среднежгучий, хрен, горчица), ядра абрикосовой косточки, кулинарные и кондитерские жиры;

q усилители вкуса и аромата;

q бензойную кислоту, сорбиновую кислоту, их соли и эфиры и другие консерванты, за исключением случаев, предусмотренных Санитарными нормами, правилами и гигиеническими нормативами по качеству и безопасности пищевых добавок и их применению;

q майонез, изготовленный с использованием уксусной кислоты.

15. ТРЕБОВАНИЯ К МАРКИРОВКЕ И УПАКОВКЕ

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

15.1. Упаковка пищевой продукции для детского питания должна обеспечивать качество и безопасность продуктов, сохранность их пищевой ценности на всех этапах торгового оборота в течение срока годности, установленного изготовителем, при соблюдении условий хранения.

Для упаковки пищевой продукции для детского питания используются материалы, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, безопасность применения которых подтверждена в порядке, установленном законодательством.

Не допускается вторичное использование упаковки для продуктов питания для детей раннего возраста.

15.2. Продукты питания для детей раннего возраста должны выпускаться в герметичной упаковке, не превышающей следующие объемы:

q соковая продукция - 0,35 л;

q консервированные фруктовые, овощные и плодоовощные, овощемолочные и овоще-зерновые пюре, жидкие и пюреобразные продукты прикорма на фруктово-молочной и фруктово-зерновой основе - 0,25 кг;

q сухие пищевые продукты (адаптированные молочные смеси - заменители женского молока, последующие смеси; продукты прикорма на зерновой и зерно-молочной основе) - 1 кг;

q питьевое молоко, сливки, кисломолочные пищевые продукты - 0,25 л; пастообразные молочные пищевые продукты - 0,1 кг; консервированные мясные и рыбные пюре - 0,13 кг; консервированные мясорастительные, рыборастительные, растительно-мясные и растительно-рыбные пищевые продукты - 0,25 кг; продукты прикорма на комбинированной основе - 0,25 кг.

15.3. Продукты питания для детей дошкольного и школьного возрастов выпускаются в герметичной упаковке, не превышающей следующие объемы:

q жидкие молочные и кисломолочные пищевые продукты - 1 л; пастообразные молочные пищевые продукты - 0,2 кг; консервированные мясные и мясорастительные пищевые продукты - 0,35 кг;

q соки, нектары, напитки овощные и плодоовощные - 2 л; соки, нектары, напитки фруктовые - 3 л.

15.4. Маркировка на упаковке пищевой продукции для детского питания должна содержать информацию о том, что продукт относится к продуктам питания для детей раннего возраста или к продуктам питания для детей дошкольного и школьного возрастов.

Дополнительно к информации, указанной в части первой настоящего пункта, маркировка на упаковке:

q продуктов диетического питания должна содержать сведения о целевом назначении, особенностях состава и рекомендации по их использованию;

q продуктов прикорма должна содержать информацию о сроках их введения в питание детей;

q адаптированных молочных смесей (заменителей женского молока) должна:

q быть без рисунка с изображением детей;

q содержать информацию о преимуществах грудного вскармливания.

15.5. Упаковка пищевой продукции для детского питания должна производиться в условиях, не допускающих загрязнения продукции и обеспечивающих ее качество и безопасность на всех этапах операций с ней.

15.6. Упаковочный материал не должен служить источником загрязнения и должен храниться таким образом, чтобы не подвергаться риску загрязнения.

15.7. Подача тары и других материалов для упаковывания готовой продукции должна осуществляться через коридоры или экспедицию, минуя другие производственные помещения предприятия.

15.8. Тара и упаковочные материалы должны храниться в специально выделенном помещении предприятия.

16. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ

ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА

16.1. Продукты на молочной основе

16.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) и продукты на основе частично гидролизованных белков.

ТАБЛИЦА 1

      

        

Примечания:

*) за исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей (молочных смесей с содержанием казеина более 50 процентов от общего количества белка);

**) за исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей (молочных смесей с содержанием казеина более 65 процентов от общего количества белка);

1) при условии обеспечения максимального приближения состава белков смеси к составу белков женского молока;

- запрещено использование кунжутного и хлопкового масла; содержание транс-изомеров не должно превышать 3 процентов от содержания общих жиров; содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать в сумме 20 процентов от содержания общего жира;

отношение линолевой к а-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15;

при обогащении смесей длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами (ДЦПНЖК), их содержание не должно быть более 1 процента от общего жира для омега-3 ДЦПНЖК и 2 процентов для омега-6 ДЦПНЖК;

содержание эйкозапентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозагексаеновой кислоты.

2) помимо лактозы могут быть использованы мальтодекстрин и частично гидролизованный безглютеновый крахмал; сахароза и фруктоза - только в начальных и последующих смесях на основе частично гидролизованных белков и в последующих частично адаптированных смесях; содержание сахарозы и/или фруктозы или их сумма не должны быть выше 20 процентов от общего содержания углеводов; глюкоза и глюкозный сироп - только в начальных и последующих смесях на основе частично гидролизованных белков в количестве не более 14 г/л; углеводный компонент может включать пребиотики - галактоолигосахариды и фруктоолигосахариды (в сумме не более 8 г/л продукта) и лактулозу;

3) лабораторный контроль мальтодекстрина, нуклеотидов, галактоолигосахаридов и фруктоолигосахаридов осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке.

      

      

        

       

Примечания:

во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый - при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта;

*) для продуктов, предназначенных для питания детей от 0 до 6 месяцев и от 0 до 12 месяцев: при контроле на Б.соИ и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий БйегоЬайепасеае, не относящихся к Б.СоИ и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта.

     

16.1.2. Частично адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) для питания детей в возрасте старше 6 месяцев.

ТАБЛИЦА 3

Пищевая ценность

(в готовом к употреблению продукте)

     

    

       

ТАБЛИЦА 4

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

    

     

    

Примечания:

во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый - при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта;

*) при контроле на Б.соИ и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий БйегоЬайепасеае, не относящихся к Б.соИ и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта.

       

16.1.3. Молоко пастеризованное*, стерилизованное, ультрапастеризованное питьевое, в том числе обогащенное, сливки стерилизованные питьевые.

ТАБЛИЦА 5

Пищевая ценность

на 100 мл готового к употреблению продукта

       

      

     

ТАБЛИЦА 6

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

         

        

     

Примечание.

*) Для детей первого года жизни только после термической обработки.

       

16.1.4. Кисломолочные продукты, в том числе с фруктовыми и/или овощными компонентами.

ТАБЛИЦА 7

Пищевая ценность

(в 100 мл готового к употреблению продукта)

     

      

        

Примечание.

*) Допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 г.

ТАБЛИЦА 8

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

       

        

       

16.1.5. Творог и продукты на его основе, пастообразные молочные продукты, в том числе с фруктовыми и/или овощными компонентами.

ТАБЛИЦА 9

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

       

          

          

Примечание.

*) Допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 г.

ТАБЛИЦА 10

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

        

     

16.1.6. Молоко сухое для детского питания.

ТАБЛИЦА 11

Пищевая ценность

(в 100 г готового к употреблению продукта)

       

       

     

ТАБЛИЦА 12

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

          

      

        

Примечание. Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый - при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

16.1.7. Сухие и жидкие молочные, молочные молокосодержащие напитки для детей старше 6 месяцев.

СОСТАВНЫЕ

И ТАБЛИЦА 13

       

         

Примечания:

*) допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 3 г;

**) контроль по фактической закладке.

ТАБЛИЦА 14

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

        

       

       

         

Примечание. Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый - при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

16.2. Продукты прикорма на зерновой основе

16.2.1. Мука и крупы, требующие варки.

ТАБЛИЦА 15

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

       

    

       

ТАБЛИЦА 16

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

       

       

16.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления).

ТАБЛИЦА 17

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

         

       

       

          

Примечания:

*) допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 15 г;

**) контроль по фактической закладке.

ТАБЛИЦА 18

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

      

     

       

16.2.3. Каши сухие на молочной основе, требующие варки.

ТАБЛИЦА 19

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

         

       

       

Примечания:

*) допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 10 г;

**) контроль по фактической закладке.

ТАБЛИЦА 20

Показатели безопасности в сухом продукте

       

      

16.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (моментального приготовления).

ТАБЛИЦА 21

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

      

       

       

Примечания:

*) допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 10 г;

**) контроль по фактической закладке.

ТАБЛИЦА 22

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

       

      

     

Примечание.

*) При контроле каш, предназначенных для питания детей с 4-х месяцев на патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий ЕйегоЬайепасеае, не относящихся к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта.

16.2.5. Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные, каши молочные готовые, произведенные на молочных кухнях.

ТАБЛИЦА 23

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

       

         

           

16.2.6. Растворимое печенье.

ТАБЛИЦА 24

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

        

         

       

ТАБЛИЦА 25

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

       

       

16.3. Продукты детского питания на основе плодоовощных консервов (фруктовые, овощные и фруктово-овощные соки, нектары и напитки, морсы, пюреобразные продукты на фруктовой и/или овощной основе, фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре)

ТАБЛИЦА 26

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

       

        

        

ТАБЛИЦА 27

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

      

          

16.4. Продукты прикорма на мясной основе

16.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов.

ТАБЛИЦА 28

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

    

       

       

       

ТАБЛИЦА 29

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

      

       

       

16.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше).

ТАБЛИЦА 30

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

       

          

         

ТАБЛИЦА 31

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

    

       

16.5. Мясорастительные консервы (растительно-мясные консервы)

ТАБЛИЦА 32

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

     

        

       

ТАБЛИЦА 33

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

     

      

16.6. Продукты прикорма на рыбной основе

16.6.1. Рыбные консервы.

ТАБЛИЦА 34

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

         

     

     

ТАБЛИЦА 35

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

       

       

16.6.2. Рыборастительные консервы.

ТАБЛИЦА 36

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

       

      

      

ТАБЛИЦА 37

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

        

         

16.7. Детские травяные инстантные чаи

ТАБЛИЦА 38

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

       

      

      

ТАБЛИЦА 39

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

        

        

        

17. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДУКЦИИ

ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО

И ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТОВ

17.1. Продукты на мясной основе

17.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы).

ТАБЛИЦА 40

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

      

        

        

ТАБЛИЦА 41

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

      

         

17.2. Колбасные изделия

ТАБЛИЦА 42

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

      

      

     

ТАБЛИЦА 43

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

        

     

17.2.1. Мясные полуфабрикаты.

ТАБЛИЦА 44

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

       

     

   

ТАБЛИЦА 45

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

    

       

17.2.2. Паштеты и кулинарные изделия.

ТАБЛИЦА 46

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

    

       

      

ТАБЛИЦА 47

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

       

      

17.3. Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия

ТАБЛИЦА 48

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

       

         

       

ТАБЛИЦА 49

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

           

      

      

ТАБЛИЦА 50

Микробиологические показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

       

      

17.4. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла

17.4.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла.

ТАБЛИЦА 51

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

      

       

          

ТАБЛИЦА 52

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

    

   

17.4.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла.

ТАБЛИЦА 53

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

     

      

      

ТАБЛИЦА 54

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

    

        

      

ТАБЛИЦА 55

Микробиологические показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

       

     

17.5. Молоко и молочные продукты

17.5.1. Молоко питьевое; сливки питьевые; кисломолочные продукты*; напитки на молочной основе (сухие и жидкие), в том числе обогащенные.

ТАБЛИЦА 56

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

      

      

        

Примечания:

*) для составных кисломолочных продуктов допускается регламентировать их пищевую ценность установлением нормативными и/или техническими документами, в соответствии с которыми, производятся эти продукты;

**) допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 граммов;

***) контроль по фактической закладке.

ТАБЛИЦА 57

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

     

       

   

ТАБЛИЦА 58

Микробиологические показатели

безопасности для молока питьевого; сливок питьевых;

кисломолочных продуктов*; напитков на молочной основе

(сухие и жидкие), в том числе обогащенные

         

       

       

ТАБЛИЦА 59

Микробиологические показатели

безопасности для жидких кисломолочных продуктов

(в готовом к употреблению продукте)

     

     

      

Примечание. Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый - при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

17.5.2. Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми и/или овощными компонентами.

ТАБЛИЦА 60

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

       

      

      

Примечания:

*) допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 г;

**) контроль по фактической закладке.

ТАБЛИЦА 61

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

        

        

       

ТАБЛИЦА 62

Микробиологические показатели

безопасности для творога и продуктов на его основе,

в том числе с фруктовыми и/или овощными компонентами

(в готовом к употреблению продукте)

       

      

17.5.3. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, плавленые, творожные) и сырные пасты.

ТАБЛИЦА 63

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

      

       

        

ТАБЛИЦА 64

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

    

      

           

ТАБЛИЦА 65

Микробиологические показатели

безопасности сыров (твердые, полутвердые,

мягкие, плавленые, творожные) и сырных паст

(в готовом к употреблению продукте)

        

       

17.6. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюреообразные продукты на фруктовой и/или овощной основе, фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре, комбинированные продукты)

ТАБЛИЦА 66

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

    

      

      

ТАБЛИЦА 67

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

   

     

17.7. Специализированные продукты для лечебного и функционального питания для детей

17.7.1. Низколактозные и безлактозные продукты.

ТАБЛИЦА 68

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

       

          

        

Примечание. Лабораторный контроль казеина осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке.

ТАБЛИЦА 69

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

        

       

    

Примечание.

*) При контроле на E.coli и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта, предназначенного для детей до 6 месяцев, бактерий ЕйегоЬайепасеае, не относящихся к Exoli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта. Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый - при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

17.8. Продукты на основе изолята соевого белка

ТАБЛИЦА 70

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

        

       

     

ТАБЛИЦА 71

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

       

     

    

Примечание.

*) При обнаружении в нормируемой массе продукта, предназначенного для детей до 6 месяцев, бактерий ЕШегоЬаЛепасеае, не относящихся к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта.

17.9. Сухие молочные высокобелковые продукты

ТАБЛИЦА 72

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

      

        

         

ТАБЛИЦА 73

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

        

      

       

Примечание.

*) При обнаружении в нормируемой массе продукта, предназначенного для детей до 6 месяцев, бактерий ЕйегоЬаЛепасеае, не относящихся к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта. Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый - при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

17.10. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия)

ТАБЛИЦА 74

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

       

         

         

ТАБЛИЦА 75

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

       

       

17.11. Продукты на основе полных гидролизатов белка

ТАБЛИЦА 76

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

        

         

      

ТАБЛИЦА 77

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

     

       

     

Примечание.

*) При обнаружении в нормируемой массе продукта, предназначенного для детей до 6 месяцев, бактерий ЕШегоЬаЛепасеае, не относящихся к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта.

17.12. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни1)

ТАБЛИЦА 78

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

      

         

          

1) Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л, а по показателям безопасности должны соответствовать требованиям к продуктам без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни. Содержание жира и углеводов в таких продуктах не регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и микроэлементов должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям.

ТАБЛИЦА 79

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

    

       

         

Примечание.

*) При обнаружении в нормируемой массе продукта, предназначенного для детей до 6 месяцев, бактерий ЕйегоЬаЛепасеае, не относящихся к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта.

17.13. Сублимированные продукты

17.13Л. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.).

ТАБЛИЦА 80

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

      

         

     

ТАБЛИЦА 81

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

      

         

     

Примечание. Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый - при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

17.13.2. Сублимированные продукты на мясной основе.

ТАБЛИЦА 82

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

       

       

        

ТАБЛИЦА 83

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

       

       

      

17.13.3. Сублимированные продукты на растительной основе.

ТАБЛИЦА 84

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

       

         

17.14. Продукты для недоношенных детей

ТАБЛИЦА 85

Пищевая ценность

(в 100 г продукта)

        

     

       

Примечание. Лабораторный контроль казеина осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке.

ТАБЛИЦА 86

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

      

      

   

Примечание.

*) При контроле на E.coli и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriacea, не относящихся к E.coli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта. Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый - при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

ТАБЛИЦА 87

Микробиологические показатели

для молочных продуктов детского питания,

изготовленных на молочных кухнях системы

здравоохранения

      

      

        

Примечания:

1) микроорганизмы заквасочной микрофлоры КОЕ/г, не менее; микроскопический препарат по жидким кисломолочным продуктам;

**) при контроле на Exoli и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий ЕШегоЪайепасеае, не относящихся к Exoli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта.

17.15. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания

ТАБЛИЦА 88

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

     

       

    

ТАБЛИЦА 89

Микробиологические показатели безопасности

         

      

       

Примечание. Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый - при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

ТАБЛИЦА 90

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

        

        

        

ТАБЛИЦА 91

Микробиологические показатели безопасности

         

      

         

ТАБЛИЦА 92

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

         

          

      

ТАБЛИЦА 93

Микробиологические показатели безопасности

      

       

      

ТАБЛИЦА 94

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

      

     

      

ТАБЛИЦА 95

Микробиологические показатели безопасности

       

      

    

ТАБЛИЦА 96

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

     

       

       

ТАБЛИЦА 97

Микробиологические показатели безопасности

      

       

      

ТАБЛИЦА 98

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

    

    

      

ТАБЛИЦА 99

Микробиологические показатели безопасности

       

        

          

ТАБЛИЦА 100

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

     

     

     

ТАБЛИЦА 101

Микробиологические показатели безопасности

       

         

      

ТАБЛИЦА 102

Показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

      

        

      

ТАБЛИЦА 103

Микробиологические показатели безопасности

        

        

       

Примечания:

*) необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. 40).

Контроль содержания левомицетина (хлорамфеникола) в продуктах переработки животного происхождения готовых к употреблению осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке. До утверждения указанного метода контроль осуществляется по сырью.

Контроль содержания антибиотиков тетрациклиновой группы в рыбе, нерыбных объектах промысла и продуктах из них, в меде осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке;

**) необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья;

****) диоксины определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье:

максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs).

18. СРОКИ ВВЕДЕНИЯ* ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ

И БЛЮД ПРИКОРМА ПРОМЫШЛЕННОГО ВЫПУСКА

В ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА

(информационное)

18.1. Продукты прикорма на зерновой и зерно-молочной основе (безмолочные и молочные каши):

а) безглютеновые монокомпонентные каши: рисовая, гречневая - для детей старше 4 месяцев жизни;

б) безглютеновые каши: кукурузная и ее смесь с рисовой или гречневой; глютенсодержащие каши: пшеничная, манная, овсяная, толокняная и другие; растворимое печенье - для детей старше 5 месяцев жизни;

в) безглютеновые и глютенсодержащие каши из смеси 3-х и более зерновых компонентов, включая тапиоку, пшено (не более 18% пшена по массе продукта) - для детей старше 6 месяцев жизни;

г) каши типа "мюсли" - для детей старше 9 месяцев жизни;

д) каши с дополнительными компонентами:

q фруктовыми компонентами - в соответствии со сроками, приведенными в пункте 2 настоящего субподраздела;

q медом - для детей старше 9 месяцев жизни;

q какао - для детей старше 9 месяцев жизни.

18.2. Продукты прикорма на продукции детского питания основе:

а) соки и нектары фруктовые, фруктово-овощные и овощные: яблочный и грушевый соки и нектары (в т.ч., осветленные и с мякотью) - для детей старше 4-х месяцев жизни;

q сливовый, персиковый, абрикосовый, морковный соки и нектары (в т.ч. осветленные и с мякотью); сокосодержащий напиток на основе чернослива - для детей старше 4 месяцев жизни;

q соки (монокомпонентные), смешанные (поликомпонентные) соки и нектары из черной и красной смородины, малины, черешни, айвы, вишни, черники, тыквы и других - для детей старше 5 месяцев жизни;

q смешанные (поликомпонентные) соки и нектары с содержанием брусничного и клюквенного сока не более 20% - для детей старше 5 месяцев жизни;

q соки (монокомпонентные), смешанные (поликомпонентные) соки и нектары из цитрусовых (мандаринов, апельсинов, грейпфрутов), дыни, тропических плодов (ананасов, бананов, манго), клубники, земляники, томатов, винограда (в составе смешанных соков) и других - для детей старше 6 месяцев жизни;

q соки (монокомпонентные), смешанные (поликомпонентные) соки и нектары из папайи, киви, маракуйи, гуавы - для детей старше 8 месяцев жизни;

q виноградный осветленный сок - для детей старше 9 месяцев;

б) пюреобразные продукты на фруктовой и фруктово-овощной основе:

q монокомпонентные пюреобразные продукты из яблок, груш, слив,

q персиков, абрикосов - для детей старше 4-х месяцев жизни;

q монокомпонентные и поликомпонентные пюреобразные продукты из плодов, ягод и овощей, включая пюре из черной и красной смородины, малины, черешни, айвы, вишни - для детей старше 5 месяцев жизни;

q монокомпонентные и поликомпонентные пюреобразные продукты с включением цитрусовых, манго, бананов, земляники и клубники - для детей старше 6 месяцев жизни;

q монокомпонентные и поликомпонентные пюреобразные продукты из папайи, киви, маракуйи, гуавы - для детей старше 8 месяцев жизни;

q пюре фруктово-зерновые, фруктово-молочные, в т.ч. фруктово-йогуртные (с содержанием йогурта не выше 20%) и другие комбинированные пюре - для детей старше 6 месяцев жизни;

в) пюреобразные продукты на овощной основе:

q монокомпонентные пюреобразные продукты из кабачков, цветной капусты, капусты брокколи, картофеля, сладкого картофеля, моркови - для детей старше 4-х месяцев жизни;

q монокомпонентные и поликомпонентные пюреобразные продукты, включая пюре из тыквы, свеклы, капусты белокочанной - для детей старше 5 месяцев жизни;

q поликомпонентные пюреобразные продукты с добавлением томатов - для детей старше 6 месяцев жизни;

q пюре овоще-зерновые, овоще-молочные, в том числе овоще-йогуртные (с содержанием йогурта не выше 20%) и другие комбинированные пюре - для детей старше 6 месяцев жизни;

q поликомпонентные пюреобразные продукты с добавлением зеленого горошка - для детей старше 7 месяцев жизни;

q поликомпонентные пюреобразные продукты с добавлением шпината - для детей старше 8 месяцев жизни.

18.3. Продукты прикорма на мясной основе:

а) из говядины, конины, свинины, баранины, курицы, индейки, кролика - для детей старше 6 месяцев жизни;

б) пюре с добавлением субпродуктов (печень, сердце, язык) - для детей старше 8 месяцев жизни.

18.4. Продукты прикорма на рыбной основе из трески, хека, судака, лососевых, минтая, пикши, пиленгаса и других видов океанических, морских и пресноводных рыб - для детей старше 8 месяцев жизни.

18.5. Продукты прикорма на растительной основе с мясом и на мясорастительной основе:

а) в соответствии с ассортиментом и сроками введения для овощей и мясных продуктов, указанных в пунктах 2 и 3 настоящего субподраздела, с добавлением укропа и тмина - для детей старше 6 месяцев жизни;

б) поликомпонентные пюре, в которые могут входить лук, чеснок, бобовые, сельдерей, петрушка - для детей старше 8 месяцев жизни;

в) поликомпонентные пюре, в которые могут включаться сладкий и белый перец, лавровый лист - для детей старше 9 месяцев жизни;

г) поликомпонентные пюре, в которые могут включаться базилик, кориандр, душистый перец - для детей старше 10 месяцев жизни.

18.6. Продукты прикорма на растительной основе с рыбой в соответствии с ассортиментом рыбы, овощей, специй, указанных в пунктах 2, 4 и 5 настоящего субподраздела - для детей старше 8 месяцев жизни.

18.7. Творог и продукты на его основе - для детей старше 6 месяцев жизни.

18.8. Неадаптированные кисломолочные продукты для детского питания (кефир, йогурт и другие) - для детей старше 8 месяцев жизни.

18.9. Детские травяные чаи (по рекомендации врача):

а) чаи гранулированные, на основе сахаров, с включением экстрактов одного или нескольких (не более 5) видов трав и сухих плодов - для детей старше 4-х месяцев жизни (с учетом сроков введения для компонентов, указанных в подпункте "а" пункта 2 настоящего субподраздела);

б) монокомпонентные заварочные чаи в фильтр-пакетах, включающие укроп, фенхель или ромашку - для детей старше 1-го месяца жизни;

в) монокомпонентные и поликомпонентные заварочные чаи в фильтрпакетах (не более 5 видов трав и сухих плодов) - для детей старше 4-х месяцев жизни (с учетом сроков введения для компонентов, указанных в подпункте "а" пункта 2 настоящего субподраздела).

18.10. Сроки прикорма в зависимости от степени измельчения продуктов и блюд:

а) пюреобразные продукты фруктовые, фруктово-овощные и овощные различной степени измельчения:

q гомогенизированные (количество частиц мякоти размером 0,15 мм не более 30%, из них частиц размером выше 0,3 мм не более 7% от общего количества частиц) - для детей старше 4-х месяцев жизни;

q протертые (размер частиц не более 0,4 мм) и крупноизмельченные (размер частиц 2-5 мм) - для детей старше 6 месяцев жизни;

б) консервы мясные, мясорастительные и на растительной основе с мясом различной степени измельчения:

q гомогенизированные (размер частиц до 0,3 мм, допускается до 20% частиц размером до 0,4 мм) - для детей старше 6 месяцев жизни;

q пюреобразные (размер частиц до 1,5 мм, допускается до 20% частиц размером до 3 мм) - для детей старше 8 месяцев жизни;

q крупноизмельченные (размер частиц до 3 мм, допускается до 20% частиц размером до 5 мм) - для детей старше 9 месяцев жизни;

в) рыборастительные консервы различной степени измельчения:

q пюреобразные (размер частиц до 1,5 мм, допускается до 20% частиц размером до 3 мм) - для детей старше 8 месяцев жизни;

крупноизмельченные (размер частиц до 3 мм, допускается до 20% частиц размером до 5 мм) - для детей старше 9 месяцев жизни.

        

        

Примечание. При разработке пищевых продуктов, в состав которых входят не указанные в настоящем субподразделе виды пищевых продуктов, срок введения прикорма согласовывается при проведении уполномоченными органами государственной регистрации такой продукции.

        

  

*) Под сроком введения продукта прикорма в питание детей раннего возраста понимается минимальный возраст, с которого продукт может быть использован в питании детей.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ЛЕКАРСТВЕННОЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ

для производства детских травяных напитков

(травяных чаев) для детей и БАД к пище

для детей от 3-х до 14-ти лет

ТАБЛИЦА 1.1

       

       

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

ФОРМЫ

витаминов и минеральных солей, используемые

при производстве пищевой продукции для детского

питания и биологически активных добавок

к пище для детей от 1,5 до 3 лет

ТАБЛИЦА 2.1

           

          

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

к безопасности консервированных

пищевых продуктов

В зависимости от состава консервированного пищевого продукта (консервы), величины активной кислотности (рН) и содержания сухих веществ консервы делят на 5 групп: А, Б, В, Г, Д, Е. Консервированные продукты групп А, Б, В, Г и Е относятся к полным консервам, а группа Д - к полуконсервам.

Молочные продукты питьевые (молоко, сливки, десерты и т.п.), подвергнутые различным способам теплофизического воздействия и асептическому розливу, составляют самостоятельную группу стерилизованных продуктов.

Деление продукции детского питания и диетического питания на группы аналогично указанному выше.

Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей микробиологическую стабильность и безопасность продукта при хранении и реализации в нормальных (вне холодильника) условиях, относятся к полным консервам.

Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температурах 6°С и ниже, являются полуконсервами.

Выделяют следующие группы продукции детского питания:

q группа А - консервированные пищевые продукты, имеющие рН 4,2 и выше, а также овощные, мясные, мясорастительные, рыборастительные и рыбные консервированные продукты с нелимитируемой кислотностью, приготовленные без добавления кислоты; компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочные консервы; консервы со сложным сырьевым составом (плодово-ягодные, плодоовощные и овощные с молочным компонентом);

q группа Б - консервированные томатопродукты:

а) неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные томаты, томатные напитки) с содержанием сухих веществ менее 12%;

б) концентрированные томатопродукты, с содержанием сухих веществ 12% и более (томатная паста, томатные соусы, кетчупы и другие);

q группа В - консервированные слабокислые овощные маринады, соки, салаты, винегреты и другие продукты, имеющие рН 3,7-4,2, в том числе огурцы консервированные, овощные и другие консервы с регулируемой кислотностью;

q группа Г - консервы овощные с рН ниже 3,7, фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8; соки овощные с рН ниже 3,7, фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже; напитки и концентраты напитков на растительной основе с рН 3,8 и ниже, фасованные методом асептического розлива;

q группа Д - пастеризованные мясные, мясорастительные, рыбные и рыборастительные консервированные продукты (шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и другие);

q группа Е - пастеризованные газированные фруктовые соки и газированные фруктовые напитки с рН 3,7 и ниже.

Отбор проб продукции детского питания и подготовка их к лабораторным исследованиям на соответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям проводится после: осмотра и санитарной обработки; проверки герметичности; термостатирования продукции детского питания; определения внешнего вида продукции детского питания после термостатирования.

ТАБЛИЦА 3.1

Микробиологические показатели безопасности

(промышленная стерильность) полных продукции

детского питания групп А и Б*

       

        

          

ТАБЛИЦА 3.2

Микробиологические показатели безопасности

(промышленная стерильность) полных продукции

детского питания групп В и Г

        

       

        

ТАБЛИЦА 3.3

Микробиологические показатели безопасности

(промышленная стерильность) продукции

детского питания группы Е

      

         

          

ТАБЛИЦА 3.4

Микробиологические показатели безопасности

(промышленная стерильность) полупродукции

детского питания группы Д

         

       

       

Примечание.

*) Для рыбной полупродукции детского питания - не допускается в 1 г (куб. см) продукта.

ТАБЛИЦА 3.5

Микробиологические показатели безопасности

(промышленная стерильность) питьевого стерилизованного

молока и сливок и других продуктов асептического

розлива на молочной основе

      

       

       

Примечание.

*) Определяется при проведении санитарно-эпидемиологической оценки, при контроле продуктов детского и диетического питания и при повторных исследованиях.

ТАБЛИЦА 3.6

Допустимые уровни радионуклидов

цезия-137 и стронция-90

       

     

           

Примечания:

1) требования к допустимым уровням содержания радионуклидов устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ;

2) контроль за содержанием стронция-90 проводится изготовителем (поставщиком, импортером) и/или уполномоченным органом государственного контроля (надзора) в случае ввоза зерна с территорий, неблагоприятных по радиационной обстановке;

3) допустимый уровень в сухом продукте;

4) для сублимированных продуктов удельная активность определяется в восстановленном продукте (в пересчете на готовый к употреблению продукт).

НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

1. O`z DSt 1.15:1999. ГСС РУз. Определение уровня и вида нормативных документов на продукцию.

2. O`zDSt 11.1:2005. Государственная система экологической сертификации РУз. Правила экологической сертификации продукции. Взамен O`z RH 84.11 -14:2003.

3. O`zDSt 11.4.0:2010. Система экологической сертификации РУз. Критерии экологической безопасности продукции и отходов, подлежащих обязательной экологической сертификации. Основные положения.

4. O`zDSt 15.002:2000. Система разработки и постановки продукции на производство. Основные термины и определения.

5. O`zDSt 15.003:2002. СРПП. Продукция пищевая.

6. O`zDSt 16.10:2009 (ISO/IEC 65:1996, MOD). Система аккредитации РУз. Общие требования к органам по сертификации продукции. Взамен O`z DSt 5.2:2001.

7. O`zDSt 20.000:2002. Система испытаний продукции. Основные положения.

8. O`zDSt 20.201:2001. Система испытаний продукции. Контроль неразрушающий. Организация и порядок проведения.

9. O`zDSt 20.202:2001. Система испытаний продукции. Контроль неразрушающий. Требования к лабораториям неразрушающего контроля.

10. O`zDSt 20.203:2007. Система испытаний продукции. Контроль неразрушающий. Подготовка и сертификация персонала. Общие требования. Взамен O`zDSt 20.203 :2001.

11. O`zDSt 20.205:2008. Система испытаний продукции. Контроль неразрушающий, инструкции и методики контроля объектов. Построение, оформление, аттестация, утверждение и регистрация. Взамен O`z DSt 20.205:2002.

12. O`zDSt 20.501:2008. Методика испытаний продукции. Порядок разработки, аттестации и регистрации. Взамен РСТ Уз 789-97.

13. O`zDSt 2762:2013. Надлежащая лабораторная практика.

14. O`zDSt 2763:2013. Надлежащая практика хранения.

15. O`zDSt 2764:2013. Надлежащая дистрибьюторская практика.

16. O`zDSt 2766:2013. Надлежащая производственная практика (GMP). Взамен TSt 19-01:2003.

17. O`zDSt 5.8:2006. НСС Уз. Знаки подтверждения соответствия. Правила применения.

18. O`zDSt 8.001:2010. ГСИ РУз. Обеспечение единства измерений. Основные положения. Взамен РСТ Уз 8.001-1998.

19. O`zDSt 8.002:2009. ГСИ РУз. Метрологический контроль и надзор. Основные положения. Взамен O`z DSt 8.002:2002.

20. O`zDSt 8.003:2005. ГСИ РУз. Поверка средств измерений. Основные положения. Взамен РСТ Уз 8.003-92 и РД Уз 00036951-007-93.

21. O`zDSt 8.022:2002. ГСИ РУз. Общие метрологические требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида и порядок осуществления государственного метрологического контроля и надзора за их соответствием.

22. O`zDSt 950:2011. Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.

23. O`zDSt ISO /TR 10013:2006. Руководство по документированию систем менеджмента качества. Взамен O`z DSt ISO/TR IDT 10013:2001.

24. O`zDSt ISO 10006: 2005 (ISO 10006:2003, IDT). Системы менеджмента качества. Руководящие указания по менеджменту качества проектов.

25. O`zDSt ISO 10007:2004. Административное управление качеством. Руководящие указания по административному управлению конфигурацией.

26. O`zDSt ISO 10015:2003 (ISO 10015:1999 ITD). Управление качеством. Руководящие указания по обучению.

27. O`zDSt ISO 22000:2009 (ISO 22000:2005, IDT). Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов.

28. O`zDSt ISO 9000:2009. Система менеджмента качества. Основные положения и словарь. Взамен O` z DSt ISO 9000:2002.

29. O`zDSt ISO 9001:2009 (ISO 9001:2000, IDT). Системы менеджмента качества. Требования. Взамен Oz` DSt ISO 9001 :2002.

30. O`zDSt ISO 9004:2002. Системы менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности. Взамен O`z DSt ISO 9004-1-99.

31. O`zDSt ISO/ ГЕС 21:2001 (ISO/IEC 21 :1999, IDT). ГСС РУз. Принятие международных и региональных стандартов в качестве государственных стандартов Узбекистана.

32. O`zDSt ISO/TR 10014:2004 (ISO/TR 10014:1998 IDT). Руководящие указания по управлению экономикой качества.

33. O`zDSt ISO/TR 10017:2005. Рекомендации по документированию систем менеджмента качества, руководящие указания по статистическим методам, применяемым в рамках O`z DSt ISO 9001:2002.

34. O'zDSt ISO/ IEC 53:010 (ISO/IEC GUIDE 53:2005, IDT). Оценка соответствия. Руководящие указания по применению системы менеджмента качества организации при сертификации продукции.

35. ГОСТ 10354-82. Пленка полиэтиленовая. Технические условия.

36. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.

37. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

38. ГОСТ 12.0.004-90. Система стандартов безопасности труда. Организация обучения безопасности труда. Общие положения.

39. ГОСТ 12.1.005-88. ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны.

40. ГОСТ 12.2.003-91. ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности.

41. ГОСТ 12.3.002-75. ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности.

42. ГОСТ 12.4.021-75. ССБТ. Системы вентиляционные. Общие требования.

43. ГОСТ 12302-83. Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия.

44. ГОСТ 13513-86. Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия.

45. ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов.

46. ГОСТ 15113.0-77. Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб.

47. ГОСТ 15113.2-77. Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов.

48. ГОСТ 15113.4-77. Концентраты пищевые. Методы определения влаги.

49. ГОСТ 15113.8-77. Концентраты пищевые. Методы определения массовой доли золы.

50. ГОСТ 17.2.3.01-86. Охрана природы. Атмосфера. Правила контроля качества воздуха населенных пунктов.

51. ГОСТ 17.2.3.02-78. Охрана природы. Атмосфера. Правила установки допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями.

52. ГОСТ 17.4.3.05-86. Охрана природы почвы. Требования к сточным водам и их осадкам для орошения и удобрения.

53. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.

54. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

55. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди.

56. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца.

57. ГОСТ 29270-95. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов.

58. ГОСТ 29329-92. Весы для статического взвешивания. Общие технические условия.

59. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. Межгосударственный стандарт.

60. ГОСТ 30518-97. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

61. ГОСТ 30519-97. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella.

62. ГОСТ 7730-89. Пленка целлюлозная. Технические условия.

63. ГОСТ 8273-75. Бумага оберточная. Технические условия.

64. Методическое руководство N 012-3/0303. Порядок определения генетически модифицированных организмов (ГМО) в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом полимеразной цепной реакции (ПЦР).

65. РСТ Уз 621-94. Испытания и контроль качества продукции. Основные термины и определения. Взамен ГОСТ 16504-81.

66. РСТ Уз 622-94. Качество продукции. Основные термины и определения. Взамен ГОСТ 15467-79.

67. РСТ Уз 766-96. Статистические методы управления качеством продукции. Основные термины и определения.

68. РСТ Уз 91 5-98. Правила проведения испытаний продукции.

69. СанПиН РУз N 0324-16. Санитарно-гигиенические нормы микроклимата производственных помещений.

70. СанПиН РУз N 0325-16. Санитарные нормы допустимых уровней шума на рабочих местах.

71. СанПиН РУз N 0326-16. Санитарные нормы общей и локальной вибрации на рабочих местах.

72. СанПиН РУз N 0362-18. Порядок оценки безопасности для жизни и здоровья человека пищевой продукции, полученной методом генной инженерии.

73. СанПиН РУз N 0366-19. Гигиенические нормативы безопасности пищевой продукции.

74. СанПиН РУз N 0367-19. Гигиенические требования к производству и обороту продукции функционального, лечебного (диетического) и профилактического питания.

СПИСОК

ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Закон Республики Узбекистан N 483-I "О качестве и безопасности пищевой продукции" от 30.08.1997 г.

2. Закон Республики Узбекистан N ЗРУ-393 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 26.08.2015 г.

3. Закон Республики Узбекистан N 265-I "Об охране здоровья граждан" от 29 августа 1996 г.

4. Постановление Кабинета Министров Республики Узбекистан N 102 "О дальнейшем совершенствовании реализуемых мер в области здорового питания населения Республики Узбекистан" от 25.04.2015 г.

5. Постановление Кабинета Министров Республики Узбекистан N 251 "Об утверждении Концепции и Комплекса мер по обеспечению здорового питания населения Республики Узбекистан на 2015-2020 годы" от 29.08. 2015 г.

6. Постановление Кабинета Министров Республики Узбекистан N 131 "Об утверждении положений о порядке прохождении разрешительных процедур в области санитарно-эпидемиологической службы" от 30.04.2016 г.

7. ТР ТС N 027-2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания".

8. Абдуллаев М.И., Юлдашев М.А. Лечебное питание детей, больных витилиго //Новости дерматовенерологии и репродуктивного здоровья. - Ташкент, 2013. - C. 93-96.

9. Абдуллаева Д.Г. Новые подходы диетотерапии при пищевой аллергии с учетом аллергенных свойств продуктов питания //Бюллетень ассоциации врачей Узбекистана. - Ташкент, 2016. - Том 83. - C. 103-106.

10. Абилдаев Т.Ш., Бекембаева Г.С. и др. Лечебное питание козьим молоком в клинике туберкулеза у детей и подростков //Вестник ассоциации пульмонологов Центральной Азии. - Ташкент, 2013. - Вып. 16. - C. 125-131.

11. Абрамова Т.В., Георгиева О.В. Использование новых видов продуктов промышленного производства в питании детей раннего возраста //Российский вестник перинатологии и педиатрии. - М., 2012. - Том 57. - C. 118-121.

12. Абрамова Т.В., Георгиева О.В. Новые виды молочных продуктов промышленного производства в питании детей в возрасте от 1 года до 3 лет: научное издание //Российский вестник перинатологии и педиатрии. - М., 2014. - Том 59. - N 4. - C. 100-102.

13. Абрамова Т.В., Пустограев Н.Н., Сафронова А.И., Куркова В.И. Каши промышленного производства в питании детей первого года жизни: научное издание //Российский вестник перинатологии и педиатрии (вопросы охраны материнства и детства). - М., 2013. - Том 58. - N 5. - C. 138-142.

14. Аваков В.Е., Ибрагимов Н.К. и др. Нутритивная поддержка в интенсивной терапии больных в критических состояниях //Медицинский журнал Узбекистана. - Ташкент, 2013. - N 3. - C. 2-5.

15. Анчева И.А. Функциональное питание при беременности //Вопросы питания. - М., 2016. - Том 85. - N 4. - C. 22-28.

16. Арнаутов О.В. О совершенствовании механизмов установления и изменения показателей качества и безопасности пищевой продукции в нормативных и правовых актах Евразийского экономического союза //Вопросы питания. - М., 2016. - Том 85. - N 1. - C. 110-116.

17. Арнаутов О.В., Багрянцева О.В., Бессонов В.В. О необходимости совершенствования системы предупреждения фальсификации пищевых продуктов в Евразийском экономическом союзе //Вопросы питания. - М., 2016. - Том 85. - N 2. - C. 104-115.

18. Ахмедова Д.И., Ашурова Д.Т. Влияние интегрированного подхода по профилактике микронутриентной недостаточности на некоторые показатели физического развития детей в возрасте 3 лет Республики Каракалпакстан //Педиатрия. - Ташкент, 2012. - N 3-4. - C. 34-37.

19. Батурин А.К., Кешабянц Э.Э., Сафронова А.М., Нетребенко О.К. Программирование питанием: питание детей //Педиатрия. Журнал им. Г.Н. Сперанского. - М., 2013. - Том 92. - N 2. - C. 100-106.

20. Воронина Н.В., Худайберганов А.С. Методические рекомендации по прогнозированию и оценке экономического эффекта результатов научно-исследовательских работ по гигиене питания. - Ташкент, 2003. - 16 с.

21. Вржесинская О.А., Бекетова Н.А., Никитина В.А., Переверзева О.Т. и др. Влияние продукции функционального, лечебного (диетического) и профилактического питания с различным содержанием витаминов на витаминный статус человека //Вопросы питания. - М., 2002. - N 1-2. - С. 27-31.

22. Исхакова Х.И. и др. Микробиология и микробиологический контроль пищевых продуктов. - Ташкент, 2004. - Ч. 1. - 152 с.

23. Исхакова Х.И. и др. Микробиология и микробиологический контроль пищевых продуктов. - Ташкент, 2012. - Ч. 2.  150 с.

24. Наврузов Э.Б. Роль жиров в современном пищевом рационе населения Узбекистана //Медицинский журнал Узбекистана. - Ташкент, 2015. - N 1. - C. 62-64.

25. Назаренко О.Н. Оценка клинической эффективности современных высокоадаптированных смесей в питании детей, лишенных грудного молока //Лечащий врач. - М., 2015. - N 2. - C. 86-89.

26. Худайберганов А.С., Камилова Р.Т. и др. Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы "Физиологические нормы потребностей в пищевых веществах и энергии по половозрастным и профессиональным группам населения республики Узбекистан для поддержания здорового питания" //СанПиН РУз N 0347-17. - Ташкент, 2017. - 24 с. www.minzdrav.uz.

27. Худайберганов А.С., Нажмутдинова Д.К. Руководство по обеспечению здорового питания при планировании беременности и во время беременности, как основы здорового начала жизни. - Ташкент, 2018. - 45 с.

28. Carbohydrates in human nutrition: Report of Joint FAO/WHO Expert Consultation. - Rome: WHO. - 1997. nce@euro.who.int.

29. Fei Long, Dali and Chongqing. Workshops on micronutrient deficiency control // Newsletter Sight and life. - Southwest of China, 2000. - N 2. - P. 20-23.

30. Frances J. Clinical nutrition and dietetics. - USA, New York, 2011. - 854 р.