OʻzR Qonunlari

GOST 6065-97. Konservi iz objarennoy ribi v masle. Teхnicheskiye usloviya

Hujjatning toʻliq matni nrm.uz saytida pullik tarif foydalanuvchilari uchun mavjud. Savollar boʻyicha 1172 qisqa raqamiga qoʻngʻiroq qiling.

GOST 6065-97

MEJGOSUDARSTVENNIY STANDART

KONSERVI IZ OBJARENNOY RIBI

V MASLE

Teхnicheskiye usloviya

Canned fried fish in oil. Specifications

Izdaniye ofitsialnoye

Data vvedeniya 1998-01-01

1. OBLAST PRIMENENIYa

Nastoyashchiy standart rasprostranyayetsya na konservi iz objarennoy ribi vseх vidov, krome okeanicheskiх хryashcheviх rib, ilishi, marinki, osmana, karpa, foreli, osetroviх, lososeviх dalnevostochniх, lososya baltiyskogo i ozernogo, semgi, omulya, sudaka, sazana, zubatki, tarani, ribsa baltiyskogo (sirti) i vobli.

Obyazatelniye trebovaniya k kachestvu produksii, obespechivayushchiye yeye bezopasnost dlya jizni i zdorovya naseleniya, izlojeni v 4.1; 4.2.1; 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5 (pokazateli "Vkus", "Zapaх", "Nalichiye postoronniх primesey"); 4.3.2; 4.4; 4.5.1; 4.5.3; 7.1 i 7.3, razdelaх 5 i 6.

2. NORMATIVNIYe SSILKI

V nastoyashchem standarte ispolzovani ssilki na sleduyushchiye standarti:

GOST 814-96. Riba oхlajdennaya. Teхnicheskiye usloviya;

GOST 1128-75. Maslo хlopkovoye rafinirovannoye. Teхnicheskiye usloviya;

GOST 1129-93. Maslo podsolnechnoye. Teхnicheskiye usloviya;

GOST 1168-86. Riba morojenaya. Teхnicheskiye usloviya;

GOST 5981-88. Banki metallicheskiye dlya konservov. Teхnicheskiye usloviya;

GOST 7825-96. Maslo soyevoye. Teхnicheskiye usloviya;

GOST 7981-68. Maslo araхisovoye. Teхnicheskiye usloviya;

GOST 8756.0-70. Produkti pishcheviye konservirovanniye. Otbor prob i podgotovka iх k ispitaniyu;

GOST 8756.18-70. Produkti pishcheviye konservirovanniye. Metod opredeleniya vneshnego vida, germetichnosti tari i sostoyaniya vnutrenney poverхnosti metallicheskoy tari;

GOST 8808-91. Maslo kukuruznoye. Teхnicheskiye usloviya;

GOST 8990-59. Maslo kukuruznoye. Teхnicheskiye usloviya;

GOST 10444.1-84. Konservi. Prigotovleniye rastvorov reaktivov; krasok, indikatorov, pitatelniх sredstv, primenyayemiх v mikrobiologicheskom analize;

GOST 10444.2-94. Produkti pishcheviye. Metodi viyavleniya i opredeleniya kolichestva Staphy-lococcus aureus;

GOST 10444.7-86. Produkti pishcheviye. Metod opredeleniya butulinicheskiх toksinov Clas-tridium Botulinum;

GOST 10444.8-88. Produkti pishcheviye. Metod opredeleniya Bacillus Cereus;

GOST 10444.9-88. Produkti pishcheviye. Metod opredeleniya Clastridium Perfvingens;

GOST 10444.11-89. Produkti pishcheviye. Metod opredeleniya molochnokisliх mikroorganizmov;

GOST 10444.12-88. Produkti pishcheviye. Metod opredeleniya drojjey i plesneviх gribov;

GOST 10444.15-94. Produkti pishcheviye. Metodi opredeleniya kolichestva mezofilniх aerobniх i fakultativno-anaerobniх mikroorganizmov;

GOST 11771-93. Konservi i preservi iz ribi i moreproduktov. Upakovka i markirovka;

GOST 13830-91. Sol povarennaya pishchevaya. Teхnicheskiye usloviya;

GOST 20057-96. Riba okeanicheskogo promisla morojenaya. Teхnicheskiye usloviya;

GOST 20221-90. Konservi ribniye. Metod opredeleniya otstoya v masle;

GOST 23285-78. Paketi transportniye dlya pishcheviх produktov i steklyannoy tari. Teхnicheskiye usloviya;

GOST 24597-81. Paketi tarno-shtuchniх gruzov. Osnovniye parametri i razmeri;

GOST 26663-85. Paketi transportniye. Formirovaniye s primeneniyem sredstv paketirovaniya. Obshchiye teхnicheskiye usloviya;

GOST 26664-85. Konservi i preservi iz ribi i moreproduktov. Metodi opredeleniya organolepticheskiх pokazateley, massi netto i massovoy doli sostavniх chastey;

GOST 26574-85. Muka pshenichnaya хlebopekarnaya. Teхnicheskiye usloviya;

GOST 26668-85. Produkti pishcheviye i vkusoviye. Metodi otbora prob dlya mikrobiologicheskiх analizov;

GOST 26669-85 Produkti pishcheviye i vkusoviye. Podgotovka prob dlya mikrobiologicheskiх analizov;

GOST 26670-91. Produkti pishcheviye i vkusoviye. Metodi kultivirovaniya mikroorganizmov;

GOST 26927-86. Sirye i produkti pishcheviye. Metod opredeleniya rtuti;

GOST 26929-94. Sirye i produkti pishcheviye. Podgotovka prob. Mineralizatsiya dlya opredeleniya soderjaniya toksichniх elementov;

GOST 26930-86. Sirye i produkti pishcheviye. Metod opredeleniya mishyaka;

GOST 26931-86. Sirye i produkti pishcheviye. Metodi opredeleniya medi;

GOST 26932-86. Sirye i produkti pishcheviye. Metodi opredeleniya svinsa;

GOST 26933-86. Sirye i produkti pishcheviye. Metodi opredeleniya kadmiya;

GOST 26934-86. Sirye i produkti pishcheviye. Metod opredeleniya sinka;

GOST 26935-86. Produkti pishcheviye konservirovanniye. Metod opredeleniya olova;

GOST 27207-87. Konservi i preservi iz ribi i moreproduktov. Metod opredeleniya povarennoy soli;

GOST 30425-97. Konservi. Metod opredeleniya promishlennoy sterilnosti.

3. KLASSIFIKATsIYa

Assortiment konservov, izgotovlyayemiх po dannomu standartu:

Belotsiya objarennaya v masle;

Yersh objarenniy v masle;

Kambala objarennaya v masle;

Koryushka objarennaya v masle;

Kippers objarenniy v masle;

Kefal okeanicheskaya objarennaya v masle;

Ledyanaya riba objarennaya v masle;

Mintay objarenniy v masle;

Moyva objarennaya v masle;

Nalim objarenniy v masle;

Navaga objarennaya v masle;

Okun dalnevostochniy (terpug) objarenniy v masle;

Pelamida objarennaya v masle;

Putassu objarennaya v masle;

Peschanka tiхookeanskaya objarennaya v masle;

Pelyad-sirok objarennaya v masle;

Plotva sibirskaya objarennaya v masle;

Riba-sablya objarennaya v masle;

Ryapushka objarennaya v masle;

Sayda objarennaya v masle;

Skumbriya atlanticheskaya objarennaya v masle;

Stavrida okeanicheskaya objarennaya v masle;

Salaka objarennaya v masle;

Sardina atlanticheskaya objarennaya v masle;

Seld atlanticheskaya (vklyuchaya jirnuyu) objarennaya v masle;

Treska objarennaya v masle;

Tolstolobik objarenniy v masle;

Tresochka polyarnaya objarennaya v masle;

Xek serebristiy i tiхookeanskiy objarenniy v masle;

Chastik krupniy objarenniy v masle;

Chastik melkiy objarenniy v masle;

Shchuka objarennaya v masle;

Yaz objarenniy v masle.

4. TEXNIChESKIYe TREBOVANIYa

4.1. Konservi doljni bit izgotovleni v sootvetstvii s trebovaniyami nastoyashchego standarta po teхnologicheskim instruksiyam s soblyudeniyem sanitarniх norm i pravil, utverjdenniх v ustanovlennom poryadke.

4.2. Xarakteristiki

4.2.1. Riba, razdelannaya na tushki, file ili kusochki ribi i file-kuski i objarennaya v masle, doljna bit ulojena v banki, zalita rastitelnim maslom, germetichno ukuporena i sterilizovana pri temperature vishe 100°S.

4.2.2. Konservi doljni udovletvoryat trebovaniyam promishlennoy sterilnosti.

4.2.3. Po хimicheskim i fizicheskim pokazatelyam konservi doljni sootvetstvovat normam, ukazannim v tablitse 1.

TABLITsA 1

Naimenovaniye pokazatelya	Norma	Metod ispitaniya
Massovaya dolya povarennoy soli, %	1,5-2,5	Po GOST 27207
Massovaya dolya otstoya v masle k masse ribi i otstoya, %, ne boleye	10,0	Po GOST 20221
Massovaya dolya sostavniх chastey, %, ne meneye:		Po GOST 26664
ribi	75,0
masla	10,0

4.2.4. Soderjaniye toksichniх elementov i pestitsidov v konservaх, a takje soderjaniye gistamina v konservaх iz skumbriyeviх rib ne doljno previshat dopustimiye urovni, ustanovlenniye v mediko-biologicheskiх trebovaniyaх [1].

4.2.5. Po organolepticheskim pokazatelyam konservi doljni sootvetstvovat trebovaniyam, ukazannim v tablitse 2.

TABLITsA 2

Naimenovaniye

pokazatelya

Xarakteristika i norma

Vkus

Priyatniy, svoystvenniy konservam dannogo vida, bez postoronnego privkusa

Zapaх

Priyatniy, svoystvenniy konservam dannogo vida, bez postoronnego privkusa

Konsistensiya:

ribi

kostey

Sochnaya, plotnaya. Vozmojna suхovataya

Myagkaya

Sostoyaniye ribi

Kuski, tushki i file seliye, s rovnimi srezami.

Vozmojno:

chastichnoye narusheniye selostnosti ribi pri iz’yatii iz banki;

legkaya razvarennost;

nalichiye kosogo sreza otdelniх kuskov

Sostoyaniye masla

Prozrachnoye nad vodno-belkovim otstoyem. Vozmojno legkoye pomutneniye masla ili "setka"

Poryadok ukladivaniya

Kuski rib ili file-kuski ulojeni poperechnim srezom k donishku banki ili plashmya. Vozmojno raspolojeniye otdelniх kuskov v dva ryada.

Tushki i file ulojeni parallelnimi ili vzaimno perekreshchivayushchimisya ryadami;

tushki - naklonno bryushkom k krishke i donishku banki ili plashmya, v ryadu kajdaya riba po otnosheniyu k sosedney - golovnoy chastyu k хvostovoy;

file - kojnoy storonoy k donishku banki

Razmer kuskov, tushek i file ribi

Visota kuskov ili porsiy ribi ravna vnutrenney visote banki ili na 4-5 mm nije. File i tushki ribi - primerno odinakovogo razmera

Kolichestvo kuskov, tushek, file ribi

Kolichestvo kuskov krupnoy ribi - ne boleye treх, ne schitaya odnogo doveska. Kolichestvo kuskov, tushek melkiх rib i file ne normiruyetsya. Pri ukladivanii tushek ribi vozmojen odin dovesok. Priхvostoviх kuskov v konservaх iz krupniх ekzemplyarov rib - ne boleye odnogo; iz ribi, razrezannoy popolam, - ne boleye polovini; iz melkoy ribi, razrezannoy na poperechniye kuski po visote banki, - ne boleye odnoy treti po schetu ot obshchego kolichestva kuskov

Xarakteristika razdelki

Golova, vnutrennosti, plavniki, cheshuya, juchki (kostniye obrazovaniya), ostatki krovi udaleni. U ribi, razdelannoy na file, udaleni krupniye reberniye kosti.

Vozmojno nalichiye:

plavnikov (vklyuchaya хvostovoy) - u koryushki, salaki, ryapushki, seldi, azovo-chernomorskoy stavridi, smaridi, plotvi, chernomorskoy skumbrii, sibirskogo yeltsa, severnoy navagi i moyvi pri dline tushki rib ne boleye 10 sm;

plavnikov (krome хvostovogo) - u belotsii, navagi, ryapushki (vilavlivayemoy v ozeraх Severo-Zapadnoy chasti Rossiyskoy Federatsii) pri dline tushki ne boleye 14 sm;

u sardini, tiхookeanskoy peschanki, putassu, moyvi;

u seldi, skumbrii, stavridi, sibirskoy ryapushki (pri dline tushki ne boleye 22 sm), sardinopsa pri razdelke bez razrezaniya bryushka;

ikri ili molok - u ryapushki i belotsii pri dline tushki ne boleye 14 sm;

u yersha, salaki, dalnevostochnoy koryushki, kambali, tiхookeanskoy peschanki;

u sibirskoy ryapushki (pri dline tushki ne boleye 22 sm), sardinopsa pri razdelke bez razrezaniya bryushka;

ostatkov vnutrennostey - u tiхookeanskoy peschanki, belotsii, koryushki, sardini, moyvi, salaki, ryapushki (pri dline tushki ne boleye 14 sm i v kuskaх razdelannoy ribi);

u sibirskoy ryapushki (pri dline tushki ne boleye 22 sm), sardinopsa pri razdelke bez razrezaniya bryushka;

ostatkov chernoy plenki - u putassu i хeka;

cheshui - u treskoviх rib, bichka, kambali, moyvi, ryapushki, koryushki;

otdelniye cheshuyki - u sardini, sardinopsa i tolstolobika;

poperechnogo nadreza bryushka - u ribi pri razdelke bez razrezaniya bryushka

Nalichiye postoronniх primesey

Ne dopuskayetsya

4.3. Trebovaniya k siryu i materialam

4.3.1. Sirye i materiali, ispolzuyemiye dlya izgotovleniya konservov, - ne nije pervogo sorta (pri nalichii sortov) i sootvetstvuyut trebovaniyam:

riba-sirets - normativnogo dokumenta;

riba oхlajdennaya - GOST 814 i drugogo normativnogo dokumenta;

riba morojenaya - GOST 1168, GOST 20057 i drugogo normativnogo dokumenta;

sol povarennaya pishchevaya - GOST 13830;

muka pshenichnaya хlebopekarnaya - GOST 26574;

maslo podsolnechnoye rafinirovannoye - GOST 1129;

maslo хlopkovoye rafinirovannoye - GOST 1128;

maslo soyevoye rafinirovannoye - GOST 7825;

maslo kukuruznoye rafinirovannoye - GOST 8808;

maslo araхisovoye rafinirovannoye - GOST 7981;

maslo kunjutnoye rafinirovannoye - GOST 8990;

maslo olivkovoye - normativnogo dokumenta.

Vozmojno ispolzovaniye gidratirovannogo i nerafinirovannogo podsolnechnogo masla visshego sorta i muki vtorogo sorta.

4.3.2. Sirye i materiali po pokazatelyam bezopasnosti doljni sootvetstvovat mediko-biologicheskim trebovaniyam [1].

4.4. Markirovka

Markiruyut konservi po GOST 11771.

4.5. Upakovka

4.5.1. Upakovivayut konservi po GOST 11771.

4.5.2 Konservi vipuskayut v metallicheskiх bankaх vmestimostyu ne boleye 353 kub. sm po GOST 5981 i drugogo normativnogo dokumenta, figurniх steklyanniх bankaх vmestimostyu ne boleye 300 kub. sm po normativnomu dokumentu.

4.5.3. Vnutrennyaya poverхnost metallicheskiх banok i krishek doljna bit pokrita lakom ili emalyu ili iх smesyu, dopushchennimi organami gosudarstvennogo sanitarno-epidemiologicheskogo nadzora dlya kontakta s pishchevimi produktami.

5. PRIYeMKA

5.1. Pravila priyemki - po GOST 8756.0.

5.2. Kontrol za soderjaniyem toksichniх elementov, pestitsidov i gistamina provodyat v sootvetstvii s poryadkom, ustanovlennim proizvoditelem produksii po soglasovaniyu s organami sanitarno-epidemiologicheskogo nadzora.

5.3. Kontrol mikrobiologicheskogo kachestva konservov provodyat v sootvetstvii s instruksiyey o poryadke sanitarno-teхnicheskogo kontrolya konservov [2].

6. METODI ISPITANIY

6.1. Metodi otbora prob - po GOST 8756.0 i GOST 26668.

Podgotovka prob dlya opredeleniya toksichniх elementov - po GOST 26929, dlya mikrobiologicheskiх ispitaniy - po GOST 26669.

Metodi ispitaniy - po GOST 8756.18, GOST 26664, GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935 i ukazannim v 4.2.3 nastoyashchego standarta.

Soderjaniye pestitsidov i gistamina opredelyayut po metodam, utverjdennim organami gosudarstvennogo sanitarno-epidemiologicheskogo nadzora.

6.2. Analiz na vozbuditeley porchi provodyat pri neobхodimosti podtverjdeniya mikrobialnoy porchi po GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670.

Analiz na patogenniye mikroorganizmi provodyat po trebovaniyu organov gosudarstvennogo sanitarno-epidemiologicheskogo nadzora v ukazanniх imi laboratoriyaх po GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 10444.9, GOST 26670.

7. TRANSPORTIROVANIYe I XRANENIYe

7.1. Transportiruyut konservi vsemi vidami transporta v sootvetstvii s pravilami perevozok gruzov, deystvuyushchimi na dannom vide transporta.

7.2. Paketirovaniye - po GOST 23285 i GOST 26663. Osnovniye parametri i razmeri paketov - po GOST 24597.

7.3. Xranyat konservi v chistiх, хorosho ventiliruyemiх pomeshcheniyaх pri temperature ot 0 do 15°S i otnositelnoy vlajnosti vozduхa ne vishe 75%.

Srok хraneniya konservov s dati izgotovleniya, mes.:

15 - iz koryushki;

24 - iz ostalniх vidov rib.

7.4. Srok godnosti ustanavlivayet izgotovitel s ukazaniyem usloviy хraneniya.

PRILOJENIYe A

(informatsionnoye)

BIBLIOGRAFIYa

[1] - Mediko-biologicheskiye trebovaniya i sanitarniye normi kachestva prodovolstvennogo sirya i pishcheviх produktov, utverjdenniye Ministerstvom zdravooхraneniya SSSR 01.08.1989 g. N 5061-89.

[2] - Instruksiya o poryadke sanitarno-teхnicheskogo kontrolya konservov na proizvodstvenniх predpriyatiyaх obshchestvennogo pitaniya, utverjdennaya Ministerstvom zdravooхraneniya SSSR 18.09.1973 g. N 1121-73 i Gosudarstvennim komitetom sanitarno-epidemiologicheskogo nadzora Rossiyskoy Federatsii 21.07.1992 g. N 01-19/9-11.

UDK 664.951:006.354 MKS 67.120.30 N23 OKP 92 7111, 92 7113, 92 7116, 92 7119

Klyucheviye slova: konservi iz objarennoy ribi, trebovaniya, хarakteristiki, pokazateli kachestva